近日，浙江金华一位年轻小伙因连续7天食用同一家小面馆的雪菜面，导致亚硝酸盐中毒。这起事件 提醒我们，腌制食品在制作过程中必须确保发酵过程充分，避免食用未腌透的腌菜。

事件回顾

据金华中心医院的医生和浙大的教授介绍，腌菜、腊味等在腌制后的2-10天内，亚硝酸盐含量很高，此时食用容易引起中毒。而腌制20天之后，亚硝酸盐含量就会相对较低，可以放心食用。

食品安全知识普及

食品安全知识	注意事项
腌制食品发酵过程	确保腌制食品的发酵过程充分，避免食用未腌透的腌菜。
腌制时间	腌制食品在腌制后的2-10天内，亚硝酸盐含量很高，此时食用容易引起中毒。
腌制食品的食用量	腌菜、腊味含盐量高，容易引起血压升高，导致胃癌，建议大家少吃，而是要多吃对身体有益的新鲜蔬菜。

预防亚硝酸盐中毒的措施

• 购买腌制食品时，注意查看生产日期和保质期。
• 在家自制腌菜时，严格按照腌制流程进行，确保发酵过程充分。
• 食用腌制食品时，注意控制食用量，避免过量。
• 如出现口唇青紫、头痛、头昏等症状，可能是亚硝酸盐中毒，要尽快到正规医院就诊。

食品安全关系到每个人的健康，我们要时刻保持警惕，避免因食用未腌透的腌制食品而引发中毒事件。希望这起事件能引起大家对食品安全的重视，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

腌制未熟雪里红成饮食隐患

频繁食用雪菜面诱发中毒

小范平时喜欢吃面食，尤其偏爱面馆里的雪菜面。由于小范居住在金华市区，为了方便，他选择了家附近的面馆，并连续7天在此用餐。只是，他并未意识到，自己每天都在食用未腌透的雪里红，这直接导致了亚硝酸盐中毒。

医生提醒：腌制食品需充分发酵

金华一位餐饮业老板透露，他们店里的腌菜都是自制的，虽然很畅销，但有时因为等不到足够的腌制时间，就会提前拿来做菜。据了解，金华许多小饭馆、面馆都存在类似情况。这起案例 提醒我们，食品安全不容忽视。

盛孝燕医生提醒广大消费者，在购买和食用腌制食品时，一定要关注其腌制时间，尽量选择腌制时间充足的食品。同时，医生还建议，在日常饮食中，最好少吃或不吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜，以保证身体健康。

1. 购买腌制食品时，要关注生产日期和保质期；
2. 储存腌制食品时，要注意防潮、防晒、避免高温；
3. 食用腌制食品时，要适量，不要过量；
4. 发现有异味的腌制食品，不要食用。

通过这起案例，我们 提醒广大消费者，食品安全至关重要，尤其在腌制食品的选择和食用方面，一定要谨慎对待。希望相关部门加强监管，保障市民的饮食安全。