在繁忙的都市生活中，我们常常忽视了身边这些默默无闻的绿色精灵——油麦菜。它，不仅味道鲜美，更富含多种对人体有益的营养成分，是绿叶蔬菜中的佼佼者。

油麦菜的营养价值揭秘

油麦菜，又称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，是一种常见的绿叶蔬菜，其营养价值远超生菜和莴笋。

营养成分	含量	备注
蛋白质	1.4克/100克	比莴笋高40%
胡萝卜素	360微克/100克	比莴笋高1.4倍
钙	70毫克/100克	比莴笋高两倍
铁	1.2毫克/100克	比莴笋高33%
维生素C	20毫克/100克	丰富的抗氧化物质

油麦菜不仅富含上述营养成分，还含有维生素A、VB1、VB2等多种维生素，以及膳食纤维、矿物质等。这些营养成分共同作用，使得油麦菜成为生食蔬菜中的上品。

• 富含铜：铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
• 维生素C：对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
• 降低胆固醇：油麦菜中的膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
• 治疗神经衰弱：油麦菜中的维生素B族有助于缓解神经衰弱症状。
• 清燥润肺：油麦菜性质凉寒，适合燥热季节食用，有助于清燥润肺。

• 凉拌：将油麦菜洗净，切成段或丝，加入调料拌匀即可。
• 炒食：将油麦菜洗净，切成段或丝，快速翻炒至断生，加入调料调味即可。
• 做汤：将油麦菜洗净，切成段或丝，加入汤中煮熟，加入调料调味即可。

需要注意的是，油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。此外，油麦菜性质凉寒，尿频、胃寒的人不应多吃。

油麦菜作为一种营养价值极高的绿叶蔬菜，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。让我们珍惜这份来自大自然的馈赠，将油麦菜融入我们的饮食中，为健康加分。

与生菜相比，油麦菜的营养价值更为突出。它不仅富含多种维生素，如维生素A、B族和C，还含有钙、铁、蛋白质、脂肪等矿物质。据数据表明，油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。这些数据充分证明了油麦菜在绿叶蔬菜中的独特地位。

烹饪技巧：如何烹饪油麦菜

油麦菜既可生食，又可热炒。由于其含水量低于生菜，炒制时缩水较少，更适合热炒。烹饪时，注意不要过度炒制，断生即可，以保持其爽脆的口感和鲜艳的色泽。

因为人们对健康饮食的重视，油麦菜的市场需求将持续增长。未来，油麦菜有望成为更多人餐桌上的常客，为我们的生活带来更多的健康与活力。