在众多食材中，干香菇以其独特的风味和丰富的营养，成为了家庭厨房中不可或缺的一员。但是，如何让泡发后的干香菇在烹饪中呈现出最佳的美味呢？让我们一起来揭开这个秘密。

泡发干香菇的四大关键步骤

1. 选材与清洗：选择优质干香菇，用温水轻轻冲洗表面，去除杂质。
2. 温水泡发：将香菇放入温水中，加入少量白糖，加速泡发过程，同时保持香菇的鲜美。
3. 去根去蒂：泡发后的香菇去除根部和蒂部，以保证口感。
4. 去除杂质：用剪刀剪去香菇的硬皮，用手指轻轻挤压，去除残留的泥沙。

1. 香菇炖肉

将泡发好的香菇与猪肉一起炖煮，肉质鲜嫩，香菇香气扑鼻。具体做法如下：

• 主料：猪肉500克，干香菇150克。
• 辅料：葱、姜、料酒适量。
• 做法：先将猪肉切块，用开水焯去血水。将香菇切片，与猪肉、葱、姜一起放入炖锅中，加入料酒，小火慢炖至肉质酥软。

• 主料：鸡胸肉300克，干香菇6朵。
• 辅料：葱、姜、料酒、盐适量。
• 做法：将鸡肉切片，香菇泡发后切片。将鸡肉、香菇、葱、姜一起放入盘中，加入料酒、盐，上锅蒸至鸡肉熟透。

• 主料：菜心250克，干香菇50克。
• 辅料：葱、姜、油、盐适量。
• 做法：将菜心洗净切段，香菇切片。锅中加油，爆香葱、姜，加入菜心和香菇翻炒，加入盐调味即可。

• 主料：豆腐300克，干香菇3朵。
• 辅料：榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
• 做法：将豆腐切块，香菇泡发后切片。锅中加油，爆香榨菜，加入豆腐和香菇，加入酱油、糖、淀粉调味，煲煮至豆腐熟透。

小贴士

1. 泡发干香菇时，注意控制水温，不宜过高，以免香菇失去营养价值。

菜品名称	主料	辅料
香菇炖肉	猪肉、干香菇	葱、姜、料酒
香菇蒸鸡	鸡胸肉、干香菇	葱、姜、料酒、盐
香菇炒菜心	菜心、干香菇	葱、姜、油、盐
香菇豆腐煲	豆腐、干香菇	榨菜、酱油、糖、香油、淀粉

---

了解了干香菇泡发后，如何烹饪出鲜美口感？，再深入了解香菇泡发，美味烹饪指南。

干香菇，那浓郁的香气，是许多菜肴的灵魂。但你是否知道，想要让这香气完美释放，泡发是关键的一步。别再用清水泡发干香菇了，试试这个方法，让你的香菇更加鲜美。

泡发秘诀，白糖助力

香菇泡发，细节决定成败

泡发香菇时，要记得先将香菇表面冲洗干净，去除根部，然后将“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡。待香菇变软、鳃页张开时，轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。这样泡发出来的香菇，不仅干净，而且营养更丰富。

香菇美食，创意无限

材料：菜心半斤，香菇三两，香葱四棵，生姜指头大一块，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

主料：嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。

配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。

做法：所有材料切丁，备用。起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

主料：半只鸡，鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒，葱姜蒜，陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果。

烹调过程：锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去，继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水，转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。

材料：猪肉、香菇、大蒜、油葱酥。

制作：

1. 猪肉切丝或切块。
2. 大蒜切末、爆香。
3. 肉炒到所有水分蒸发，加酒。
4. 加入香菇拌炒。
5. 加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水。
6. 慢火炖两小时。
7. 加油葱酥、白胡椒。

材料：香菇泡软后切成末，生姜切末，和盐，胡椒粉，干淀粉，碎猪肉一起搅拌，打入鸡蛋，朝同方向搅拌。番茄去皮，每个一分为四，蘑菇每个一分为二。剩下的姜，蒜切片，葱切末。

1. 锅内烧水，沸后捏丸子下锅，定行就马上捞起，不管是否熟透。捞起后和煮丸子的汤放旁边待用。
2. 姜，蒜片炒香，加入蘑菇，略炒后加入番茄，炒几下后倒入煮丸子用的汤，加盐，鸡精。汤烧开后下肉丸子。待其熟透加入少许胡椒粉，撒入葱花，最后将做好的汤淋在白米饭上即可。

做法：香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！