一、红薯发芽的原因及毒素分析

红薯在储存过程中，由于环境条件适宜，容易发芽。发芽的红薯是否含有毒素，需根据其品种和保存条件来判断。

红薯发芽后，表皮会出现褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使经过水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。

实际上，红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分。只要将红薯上长的芽去掉，是可以食用的，更不会出现传说中的中毒症状。

需要注意的是，如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点，则不能食用。这是因为受黑斑病菌污染所致，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能引发高烧、头痛、气喘、昏迷等症状。

三、红薯保存与食用建议

1. 选择容易保存的红薯

购买红薯时，应选择表皮光滑、无伤口、无发芽的红薯。表面发芽、凹凸不平、有伤口的红薯容易霉变，霉菌在生长繁殖过程中会产生一些毒素，如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

红薯应存放在干燥、通风的地方，避免受潮和受热。如果红薯发芽后没有及时食用，应将其放在干燥、通风的地方保存，避免受潮和受热，以延长其保质期。

3. 食用注意事项

• 红薯不能生吃，需要煮熟后再食用。
• 肠胃不好的人尽量少吃红薯，否则可能出现腹部不适的症状。
• 红薯不要与香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿等食物同时食用，以免引起肠胃出血或胃溃疡。
• 红薯含脂肪和热量极少，应与米面搭配食用。
• 红薯最好中午食用，有利于钙质吸收。
• 长黑斑的红薯一定不要食用。
• 红薯吃多了，可能出现烧心、打嗝、腹胀和放屁等症状，可适量搭配咸菜和菜汤。
• 不要食用凉红薯，以免引起胃肠功能紊乱。

红薯中含有多种人体需要的营养物质，如蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

科学研究证明，吃红薯不会使人发胖，反而是一种理想的减肥食品。红薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

红薯的烹饪方法多样，如蒸、煮、煎、炸等。

步骤	操作
1	红薯洗净去皮，切成小块
2	锅内放入油，倒入红薯
3	将红薯炸至成熟捞出沥油
4	将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
5	最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可

综上所述，红薯发芽是可以食用的。只要注意保存和食用方法，红薯不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和减肥作用。

你是否曾在厨房里发现红薯发芽，心中不禁泛起疑惑：这红薯还能吃吗？它是否含有潜在的有害毒素？今天，我们就来揭开这个谜团。

如何保存红薯：延长保质期，避免发芽

红薯的营养价值：为何它值得你关注

1. 红薯不可以生吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

3. 肠胃不好的人尽量少吃红薯，否则就可能出现腹部不适的症状。

4. 红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。

5. 红薯含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。否则，当时吃得挺饱的，一会儿就又饿了。

6. 红薯最好中午吃。经过一下午的消化和阳光照射，钙质就会被充分吸收，还不影响人体从晚餐中吸收钙。

8. 红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。