秋风送爽，蟹肥菊黄，又到了一年一度的阳澄湖大闸蟹上市时节。那么，阳澄湖大闸蟹究竟何时开捕呢？让我们一起揭开这个谜底。

一、阳澄湖大闸蟹的四大特点

• 青背：蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽。
• 白肚：贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点。
• 金爪：蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
• 黄毛：蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。

阳澄湖大闸蟹的开捕时间一般在每年的9月20号左右，但具体时间会根据当年的气候条件和湖内生态环境进行调整。以2023年为例，阳澄湖大闸蟹的开捕时间为9月23号。

值得注意的是，阳澄湖大闸蟹刚开湖或者还没开湖就大批量卖出的大闸蟹很可能是冒充的。正宗的阳澄湖大闸蟹需要等到国庆之后才完全成熟。

除了观察外观特点外，以下方法也可以帮助您辨别正宗的阳澄湖大闸蟹：

方法	说明
看个头	阳澄湖大闸蟹的个头比较小，母4.0，公5.5两以上的微乎其微。
看味道口味	正宗的阳澄湖大闸蟹不用调料吃上去味道有点点甜，肉质也很坚实，很香，也不会觉得特别腥气。
看颜色	如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，则属好蟹。
看上市时间	正宗的阳澄湖大闸蟹是在8月上少量的小毛蟹正式上市还要到9月中下旬，10-12月份是螃蟹最后的时候，最晚到2月下旬结束了，如果螃蟹很早就上市了那肯定不是我们阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，方圆百里，水质清醇。平均水深两米左右，光照充足，因而湖内有着丰富的物种，水草茂盛，湖边则是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了优质环境。

此外，阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，其他湖湖底基本是泥地。这一点给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，经常东奔西走，顺水草上下攀援，肌肉得到锻炼，肉质自然鲜美。

2023年阳澄湖大闸蟹围网养殖区域平均亩产180至190斤，较去年相比增长了30%，其中母蟹预计每只3两以上，公蟹4两以上，长势良好，4两以上的螃蟹价格会比去年小降。

阳澄湖，位于江苏苏州，这里的大闸蟹以其独特的品质闻名遐迩。与其他产区的螃蟹相比，阳澄湖大闸蟹具有四大显著特点，使得它在市场上独树一帜。

1. 生态优渥，品质卓越

阳澄湖大闸蟹的上市时间相对较晚，一般在国庆节之后。这样的成熟周期保证了螃蟹的肉质更加丰满，膏黄更加丰富。而其他地区的大闸蟹在中秋前后就已经上市，品质相对逊色。

3. 金爪白肚，外观诱人

阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。白肚贴泥，甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点。这些外观特点使得阳澄湖大闸蟹更加诱人。

2. 闻味道

正宗的阳澄湖大闸蟹味道鲜美，肉质坚实，香而不腥。品尝时，可以不用调料，就能感受到其独特的鲜美。

随着消费升级，越来越多的消费者愿意为高品质的美食买单。阳澄湖大闸蟹正好满足了这一需求。

目前，阳澄湖大闸蟹的市场潜力尚未完全释放。随着市场的进一步开拓，其市场份额有望持续增长。