亲爱的朋友们，你们有没有遇到过家里的山药发芽了，却不知道还能不能吃的困惑呢？今天，我们就来聊聊这个话题。

山药发芽，是“坏”了吗？

我们要明白，山药发芽并不是因为它“坏”了。山药，这种营养价值丰富的食材，在适宜的条件下，就像种子一样，会发芽。所以，发芽的山药，本质上还是可以食用的。

山药发芽，营养会流失吗？

虽然山药发芽并不会产生像土豆发芽那样的毒素，但它的营养价值确实会受到影响。发芽过程中，山药中的部分营养素可能会减少，所以，我们建议选择新鲜的山药食用。

营养成分	新鲜山药	发芽山药
碳水化合物	较高	略有减少
蛋白质	较高	略有减少
维生素	丰富	含量减少

如何处理发芽的山药？

如果山药只是轻微发芽，可以将芽剔除，剩余部分洗净后可以正常食用。但如果山药已经发黑、变软或有异味，那就不要食用了，以免影响健康。

山药的储存小贴士

为了延长山药的保鲜期，可以将其存放在阴凉、干燥、通风的地方。避免阳光直射和潮湿，这样可以减少山药发芽的可能性。

个人经验分享

记得小时候，家里种的山药很多，有时候山药放久了就会发芽。妈妈总是会把芽剔除干净，然后煮给我们吃。虽然那时候不懂营养学，但感觉味道还是不错的。

总的来说，山药发芽后还是可以食用的，但要注意挑选和处理。新鲜的山药营养价值更高，口感也更佳。希望大家在享受美味的同时，也能关注健康。

目前也并没有关于食用发芽山药中毒的报道。虽然如此，但是发芽毕竟是一个生命生长的过程，所以，发芽的山药中的某些营养素的含量会降低。

欢迎用实际体验验证观点。