猪屠宰工艺升级：绿色养殖新篇章

随着社会经济的快速发展，人们对食品安全和环境保护的要求越来越高。猪作为我国主要的家畜之一，其屠宰工艺的升级显得尤为重要。本文将详细介绍猪屠宰工艺的升级过程，旨在提高养殖效率，保障食品安全，实现生态保护与可持续发展。

一、猪屠宰工艺升级的必要性

1 提高养殖效率：传统猪屠宰工艺存在诸多弊端，如劳动强度大、效率低、产品质量不稳定等。升级屠宰工艺，可提高生产效率，降低生产成本。

2 保障食品安全：升级屠宰工艺，严格把控食品安全，降低食品污染风险，确保消费者“舌尖上的安全”。

3 实现生态保护与可持续发展：绿色养殖是未来农业发展的重要方向。升级屠宰工艺，减少环境污染，实现生态保护与可持续发展。

二、猪屠宰工艺升级的具体措施

1 击晕

击晕能使肉猪暂时失去知觉，避免肉猪受到惊恐刺激和挣扎，引起内部血管收缩，造成放血不全，降低肉的质量。此外，击晕还可以减轻工人的体力劳动，保证环境的安静和工人的安全。

2 放血

在击晕后应立即进行颈部刺杀放血，以保证操作者的安全和放血充分，一般采用悬挂放血为好。

3 浸烫褪毛或剥皮

放血完毕的猪，从自动轨道上落人烫毛池浸烫3-5分钟，使毛根松软，便于腿毛。具体的水温和时间，需依品种、个体大小、年龄和气温适当调整。剥皮方法有手工剥皮和机械剥皮两种，我国多采用滚筒式剥皮机剥皮。

4 剖腹、去内脏

剖腹有仰卧剖腹和倒挂剖腹两种方法。前者主要适用于缺乏设备和条件的小型屠宰场或个体户，后者适用于大、中型肉类加工企业。所谓倒挂剖腹，就是将刮毛洗净后的屠体，吊挂到适当的高度后，迅速剖腹并摘除内脏。

5 同体整理

去掉头、蹄、尾，清除残存的脏器以及勃膜和横隔膜，割去有害的腺体、病变的淋巴腺等。立即用冷水冲洗，过秤后的胭体，除了热剔骨立即加工外，必须控制温度，以防止微生物的大量繁殖，一般采用O℃冷藏24小时的预冷法。

6 宰后检验

屠猪的宰后检验，通常以感官检验为主，就是在自然光线的条件下，检验人员借助于检验工具，按照规定的检验部位，用视觉、触觉、嗅觉等由表及里地进行检查，以便做出正确的判断和处理，必要时，还应进行实验室诊断。

三、猪屠宰工艺升级的展望

随着科技的不断进步，猪屠宰工艺将更加智能化、自动化。未来，猪屠宰工艺将朝着绿色、环保、高效、安全的方向发展，为我国绿色养殖事业贡献力量。

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