在繁忙的现代生活中，我们越来越注重食物的营养价值。而菜心，这种看似普通的绿叶蔬菜，却蕴含着丰富的营养，成为了人们餐桌上的健康佳肴。

菜心的营养成分

菜心，顾名思义，是一种富含多种维生素和矿物质的绿叶蔬菜。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。此外，胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克，这些营养成分使菜心成为了营养价值极高的绿叶蔬菜。

营养成分	含量
蛋白质	13～16克
脂肪	1～3克
碳水化合物	22～42克
钙	410～1350毫克
磷	270毫克
铁	13毫克
胡萝卜素	1～13．6毫克
核黄素	0．3～1毫克
尼克酸	3～8毫克
维生素C	790毫克

烹饪与食用

菜心属于深绿色蔬菜，焯水可去掉大部分草酸，加入少量调味拌匀是最理想的烹饪方式。

• 食材：菜心300g、橄榄油3g、生抽2g、生姜5g、大葱5g、大蒜5g。
• 步骤：1. 菜心洗净处理好泡盐水30分钟。2. 姜切丝。大蒜切末、红椒切丝。葱切斜块。3. 热锅加入橄榄油，放入葱姜蒜炒香，加入菜心快速翻炒，加入生抽调味即可。

反观被很多人嫌弃的菜帮，却富含丰富的膳食纤维；而菜叶也含有丰富的维生素和矿物质。换种说法，菜心是用营养价值才换来了鲜嫩的口感。并且，绿叶蔬菜还能够为骨骼提供必不可少的营养——维生素K。

个头大的菜心要切开或切段烹调。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量与牛奶大致相当。

菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后，因为社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。

根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类:叶菜，瓜果类，根茎类。

菠菜是一种营养价值极高的绿叶蔬菜，富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂。黑豆是一种营养丰富的豆类食物，含有大量的蛋白质、纤维和多种矿物质。此外，菠菜中富含的叶酸、维生素C、钾和铁等营养成分，对身体健康有益。

黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。白色蔬菜营养价值富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

除这些营养物质外，绿叶蔬菜还富含类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。

参与体内多种重要物质。除此之外，各种新鲜的蔬菜和水果还含有丰富的植物化学物如：类胡萝卜素、酚类化合物、植物固醇、蛋白酶抑制剂、萜类、含硫化物和植酸等，它们具有抗氧化、调脂、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、影响血压等等生理功能。

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菜心，又称芥蓝叶、青菜心，是一种常见的绿叶蔬菜，具有丰富的营养成分和多种功效。在本篇文章中，我们将重点介绍菜心的作用和功效，并解释如何食用和保存这种蔬菜。

菜心的烹饪方式多样，但最推荐的还是焯水后加入少量调味拌匀。这种烹饪方式不仅保留了菜心的营养成分，还能去除大部分草酸，让口感更加鲜美。在家烹饪时，可以选择300克菜心，搭配橄榄油、生抽、生姜、大葱和大蒜等调料，简单几步，一道美味的菜心佳肴即可上桌。

营养与口感：菜心的双重魅力

菜心不仅富含营养，其口感也是一大亮点。它既有着绿叶蔬菜的清新，又有着脆嫩多汁的口感。这种独特的风味，使得菜心成为了绿叶蔬菜中的新宠。而其丰富的膳食纤维和维生素，更是对健康大有裨益。

在中国，菜心的食用习惯有着明显的地域差异。江南地区是菜心的主要产区，而北方地区则相对较少。这种差异，一方面是由于菜心的生长习性，另一方面则与北方人的饮食习惯有关。只是，因为广东等地区对菜心需求的增加，菜心在北方的市场也逐渐打开。

菜心，健康生活的好伙伴