扁豆，这种看似普通的豆类，却蕴含着丰富的营养。它不仅美味可口，而且对我们的健康大有裨益。接下来，就让我们一起揭开扁豆的营养之谜。

扁豆的营养成分概览

营养成分	含量
蛋白质	每100克约含24克
碳水化合物	每100克约含45克
膳食纤维	每100克约含7克
维生素	包括多种B族维生素和维生素C
矿物质	包括钾、镁、铁、锌等

蛋白质：构建身体的基石

扁豆是植物性蛋白质的优良来源。每100克扁豆含有约24克蛋白质，相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。这些蛋白质对于维持身体组织的正常功能至关重要。

碳水化合物：提供能量

膳食纤维：促进消化健康

扁豆富含膳食纤维，每100克约含7克。膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

扁豆的食用方法多样，可以煮、炒、炖等。

• 煮扁豆：将扁豆浸泡4-6小时，然后煮熟。煮熟的扁豆可以搭配米饭、面条等食用。
• 炒扁豆：将扁豆切片，与其他蔬菜一起炒食，口感清爽。
• 炖扁豆：将扁豆与其他食材一起炖煮，制作美味的汤品。

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关于扁豆主要成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。的内容已经结束，现在转向扁豆营养全面，健康饮食新宠。。

一、营养全面，孕妇的滋补佳品

在广州市妇女儿童医疗中心，刘泽群主治医师推荐孕妇适量食用白扁豆。白扁豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种微量元素，这些营养素对于孕妇和胎儿都大有裨益。据河西学院任正新主治医师介绍，扁豆云苓也是孕妇的理想食品，它不仅能补充营养，还能帮助孕妇调节身体机能。

河北医科大学第四医院贾新转副主任医师指出，小扁豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸等，对消化系统十分有益。绿扁豆作为一种低热量食品，每100克仅含116卡路里，富含蛋白质和膳食纤维，非常适合肥胖人群和糖尿病患者食用。

三、白扁豆的药食同源，多重功效

白扁豆不仅营养价值高，还具有多种药理作用。闵存云主任医师介绍，白扁豆具有补脾止泻、消暑化湿、和中等功效，适用于治疗脾虚、暑湿、脾胃不和等病证。现代药理研究表明，白扁豆还能提高免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化等。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖...

扁豆的食用主要以嫩荚和嫩豆作蔬菜，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药。在选购扁豆时，应注意荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

扁豆是一种营养丰富的食品，含有多种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。扁豆富含蛋白质，每100克扁豆含有约22克蛋白质；富含碳水化合物，每100克扁豆含有约60克碳水化合物；富含膳食纤维，每100克扁豆含有约16克膳食纤维；富含多种维生素，包括维生素B1、B2、B6和叶酸等；含有多种矿物质，包括钾、镁、铁、锌和磷等。