国家食品药品监督管理局曾发布公告，提醒餐饮服务提供者和广大消费者注意防范因芸豆加工不当而引发食物中毒。公告指出，因为食用加工不当的芸豆，一些学校、工地食堂和农村集体聚餐中已多次发生食物中毒事件。

两种常见错误烹饪方法易引发中毒

美味的芸豆，如果烹调不当，也会变成有害的毒物。以下五种我们生活中常见的食物烹调方法，希望大家能从中学习到正确的烹饪技巧。

食物名称	中毒表现	正确烹调方法
鲜黄花菜	恶心、呕吐、腹痛，严重时导致死亡	开水煮透，挤出水分，用清水漂洗
木薯	呕吐、腹泻、虚弱无力	去皮浸泡，蒸熟后再浸泡
四季豆	恶心、呕吐、腹痛、腹泻	彻底煮熟煮透
芸豆	恶心、呕吐、腹痛、腹泻	煮熟煮透，避免凉拌、油炸

如何正确烹调芸豆？

芸豆中含有皂素，加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性。

• 炖煮：将芸豆炖煮至熟透，确保豆子变得柔软。
• 炒食：先将芸豆焯水，去除部分皂素，再进行炒食。
• 蒸煮：将芸豆蒸熟，直到完全熟透。

预防食物中毒，注意事项

• 不购买、不吃老四季豆。
• 摘掉芸豆两头和豆荚。
• 确保豆子煮熟煮透。
• 避免生食或凉拌。

食品安全关系到每个人的健康，正确掌握食物的烹调方法，是预防食物中毒的关键。希望大家在享受美食的同时，也能关注食物安全，保障自己和他人的健康。

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芸豆食用不当易引发食物中毒，需注意烹饪方法。已经解释清楚，现在来看芸豆烹饪技巧，预防食物中毒指南。

芸豆烹饪不当的两种常见风险

鲜黄花菜。食用未经充分处理的鲜黄花菜后，可能在12至30分钟，甚至长达4至8小时后发病，主要症状包括恶心、呕吐、腹痛。严重者甚至可能危及生命。正确的处理方法是，先将鲜黄花菜在开水中煮透，煮软后挤出水分，再用清水漂洗几次后再炒食。

未经处理的木薯。大量食用未经浸泡和蒸煮的木薯，可能导致食物中毒。木薯在烹饪前需去皮，并浸泡三天以上，然后蒸熟，再在清水中浸泡约40分钟，以去除其毒性。

四季豆中毒的预防措施

正值四季豆中毒高发季节，为预防中毒事故，广东省东莞市食药安办提醒市民，烹饪四季豆必须煮熟煮透，切勿凉拌。学校、企事业集体食堂等群体用餐单位应尽量避免采购、加工、供应四季豆。

此外，养老机构食堂等群体性聚餐单位加工食用四季豆时，需特别注意防止因加工烹调不当引起的集体性食物中毒事件。

喜欢芸豆的朋友们，

梅豆角。未煮熟的梅豆角可能导致上腹部不适、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐等症状。正确的方法是，将梅豆角煮熟炒透，建议采用炖煮方式。

四季豆。彻底煮熟煮透是预防中毒的关键。注意不要食用老四季豆，摘掉豆荚的两头，因为这些部位含有较多毒素。

若不幸发生芸豆中毒， 应立即停止食用，并采取以下措施：

1. 停止食用：立即停止食用芸豆，避免毒素进一步吸收。

3. 催吐：在医生指导下，可适当使用催吐药物。

4. 补液：保持充足水分，以防脱水。

5. 就医：如症状严重，应及时就医。

未来展望：加强食品安全教育

为保障人民群众饮食安全，预防食物中毒事件发生，未来应加强食品安全教育，提高公众对食物中毒的认识和防范意识。同时，相关部门应加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，确保食品安全。