原料	具体用量
鲟鱼	适量
姜	适量
老鸡	1只
黄花	适量
棒骨	适量
胡椒	适量
盐	适量

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

鲟鱼刮鳞，指去除鲟鱼表面坚硬的鳞片，以方便烹饪和食用。

1. 先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净。
2. 用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
3. 之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。
4. 鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“大者千余斤，可蒸为羹，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼的烹饪方法

1. 清蒸鲟鱼：将去鳞后的鲟鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸熟，加入适量的盐和其他调料即可。
2. 红烧鲟鱼：将去鳞后的鲟鱼切块，用油煎至两面金黄，加入适量的料酒、姜、葱等调料，炖煮至熟透。
3. 鲟鱼汤：将去鳞后的鲟鱼与老鸡、棒骨、黄花等一起炖煮，熬制出鲜美的高汤。
4. 剁椒鲟鱼：将去鳞后的鲟鱼切块，用剁椒和其他调料腌制，蒸熟后撒上葱花即可。

鲟鱼的食用价值非常高，不仅可以补充营养，还有美容养颜的功效。长期食用鲟鱼可以帮助消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

在烹饪文化中，鲟鱼的去鳞技艺一直备受关注。传统的去鳞方法繁琐且易伤鱼皮，而如今，新型去鳞技术的出现，为鲟鱼的烹饪带来了新的可能。

二、新型鲟鱼去鳞技术详解

1. 将鲟鱼清洗干净，用热水烫至鱼鳞翘起。
2. 使用特制的去鳞工具，轻轻刮除鱼鳞。
3. 用清水冲洗鱼身，确保鱼鳞刮干净。

与传统去鳞方法相比，新型技术更加便捷、高效，且能最大程度地保护鱼皮，保证食材的鲜美口感。

• 清蒸鲟鱼：保留了鲟鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，口感细腻。
• 红烧鲟鱼：色泽红亮，肉质鲜香，汤汁浓郁。
• 鲟鱼炖汤：汤汁鲜美，营养丰富，具有滋补功效。

此外，鲟鱼籽、鲟鱼骨等部位也可作为食材，制作出各种美味的菜肴。

随着人们对美食品质要求的提高，以及鲟鱼资源的日益稀缺，鲟鱼去鳞技术将迎来更加广阔的发展空间。未来，我们可以期待以下发展趋势：

• 去鳞技术的进一步优化，提高去鳞效率和鱼皮保护效果。
• 鲟鱼在美食烹饪中的应用更加多样化，满足不同消费者的需求。
• 鲟鱼资源的保护与可持续利用，实现经济效益与生态效益的双赢。