咱们先说说琵琶虾，也就是大家常说的虾爬子，学名虾姑。这虾姑可不只是名字听起来好听，它的外形也很有特点，身体扁平，肚子和大尾巴特别发达，前边的壳薄，后边厚，头胸甲宽大圆润，第一对脚是钳子形状，而且雄雌不一样大，内边还有两个小突起。

琵琶虾的加工奥秘

琵琶虾不仅外形独特，加工方式也很有讲究。它主要有两种加工方式：冻煮有头的琵琶虾和冻煮去头的琵琶虾。

冻煮有头琵琶虾的加工流程

得保证琵琶虾的新鲜和品质。加工的时候，我们要挑选肉质饱满、带籽的雌虾。接下来，把这些虾放到含3%食盐的沸水中煮熟，注意火候，既要煮熟又不能煮得太久，否则肉质会变老。煮熟后，我们还要进行冷却、分选、装盒、速冻、包装等一系列步骤。

冻煮去头琵琶虾的加工流程

对于冻煮去头的琵琶虾，加工流程略有不同。挑选出雌雄琵琶虾，剔除不合格品。然后，分别进行水煮，雌虾煮5分钟，雄虾煮4分钟。水煮后，立即冷却，再用剪刀将头部绞下。最后，进行摆盘、速冻、脱盘、包装和冷藏。
这样的加工技术，不仅保证了琵琶虾的品质，也让消费者能够品尝到新鲜美味的琵琶虾。不得不说，这琵琶虾的加工技术真是让人大开眼界啊！