瘦肉精猪肉的危害与识别

常见瘦肉精有三种：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，皆属兴奋剂，原本用于治疗哮喘，因其可增加生猪瘦肉率，上世纪90年代初曾被作为创新技术在养猪业推广。然而，科学证明，高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控，甚至死亡；慢性特点是导致儿童性早熟。

正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰有韧性，手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复；有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀，无冰或少量血冰；切开后肌间冰晶细小，解冻后肌肉暗红有光泽，脂肪白色；肉质紧密有韧性，指压凹陷处恢复较慢；切面少量渗液，不粘手。

如何鉴别瘦肉精猪肉

购买猪肉时，不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉：

1. 猪肉皮下脂肪层厚度

如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，那就可能是“瘦肉精”猪肉，那就要少买少吃了。通常瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1—2厘米。

2. 猪肉的颜色

通常含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮，与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大，纤维比较疏松，切成两三指宽的猪肉比较软，不能立于案。

3. 猪肉肥瘦的间隔

“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线，而且其间可能有黄色液体流出。健康正常猪的瘦肉淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

4. 检疫检验章

盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。

5. 注水猪肉

肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

6. 变质猪肉

变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

7. 猪瘟病肉

病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈现紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

8. 母猪肉

胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

生态养殖，保障食品安全

在养殖过程中，我们应注重生态保护和可持续发展。通过科学养殖，减少瘦肉精等有害物质的使用，保障食品安全，同时保护生态环境。以下是几个实用的解决方案：

1. 推广绿色饲料

使用绿色饲料，减少瘦肉精等有害物质的使用，提高猪肉品质。

2. 优化养殖环境

改善养殖环境，提高生猪的生活质量，减少疾病发生。

3. 加强检疫检验

加强对猪肉的检疫检验，确保食品安全。

通过以上方法，我们可以有效识别瘦肉精猪肉，保障食品安全。同时，我们应关注生态保护和可持续发展，共同为餐桌安全贡献力量。欢迎用实际体验验证观点。