在我国的厨房里，茄子是绝对的常客。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，烹饪方式多样，是家庭餐桌上的佳品。

茄子的营养价值

茄子富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等。其中，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义。

营养成分	含量
蛋白质	约2.3克/100克
脂肪	约0.1克/100克
碳水化合物	约3.1克/100克
维生素E	约0.14毫克/100克
维生素P	约750毫克/100克

茄子的烹饪方式多种多样，如炒、炖、蒸、炸、凉拌等。下面介绍几种常见的茄子烹饪方法：

• 炒茄子将茄子切成条状，用热油略炸，再加入调料和配菜快速翻炒。
• 炖茄子将茄子切块，与肉类或蔬菜一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。
• 蒸茄子将茄子蒸熟，淋上调味汁，口感软糯，营养保留。
• 炸茄子将茄子裹上面糊，炸至金黄酥脆，外酥里嫩，美味可口。
• 凉拌茄子将茄子蒸熟后捣成泥，加入调味汁拌匀，清爽可口。

虽然茄子营养丰富，但也有一些食用禁忌需要注意：

• 茄子性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
• 茄子遇热易氧化，颜色会变黑，影响美观。烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他材料同炒，便不容易变色。
• 茄子不宜生吃，以免中毒。

孕妇在孕期可以适量食用茄子，但应注意以下几点：

• 选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子。
• 烹调时尽量减少油脂，避免摄入过多热量。
• 如食用后出现不适症状，应及时就医。

茄子是一种营养丰富、烹饪方式多样的蔬菜，适合各个年龄段的人群食用。在享受美味的同时，也要注意食用禁忌，让茄子为我们的健康加分。

茄子新风尚：家常菜中的时尚之选

在繁忙的生活节奏中，寻找一份简单而美味的家常菜，已成为许多人的追求。茄子，这种看似普通的蔬菜，正以其独特的魅力，成为家常菜的新宠。

茄子在烹饪过程中，如何避免颜色变黑，保持其营养呢？一个小技巧是，在烹调前，先将茄子放入热油锅中稍炸，这样既能锁住营养，又能防止变色。

此外，选择新鲜茄子也是关键。茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，说明茄子果实正快速生长，没有老化。这样的茄子，肉质鲜嫩，适合烹饪。

值得注意的是，茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

让我们来看一个具体的茄子家常菜案例——红烧茄子。将茄子切成块状，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油。接着，用锅里的底油，加入肉末、蒜瓣、葱段煸炒出香味，放入一勺豆瓣酱，炒香。然后将炸好的茄子放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，使茄子充分吸收汤汁的味道。

这道红烧茄子色泽诱人，口感软糯，营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

茄子的吃法很多，但多数烹调温度较高、时间较长，营养损失较大。相比之下，拌茄泥是最健康的吃法。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。拌茄泥用油最少，只需稍微淋一些调味汁即可。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

孕妇在选择茄子时，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。