茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。你或许不知道，我们的餐桌上，有很多蔬菜都是以它们的茎部为食用的。下面，让我们一起揭开这些茎菜的秘密。

茎菜的多样性

蔬菜名称	描述
茭白	禾本科植物菰经人工培育后发生的变态茎。
香椿	香椿的嫩茎叶是人们喜欢的蔬菜。
莲藕	莲肥大的地下茎。

以上这些蔬菜都是以它们的茎部作为食用部分的。它们不仅丰富了我们的餐桌，也为我们带来了丰富的营养。

萝卜：冬季润燥的好帮手

萝卜含有丰富的水分、各种维生素和微量元素，尤其是其中的维生素C含量很高。萝卜中含有的芥辣素有消炎清热的作用，除了消炎，萝卜还有利尿、杀菌等功效。最主要的就是在冬季多吃萝卜还能起到很好的润燥的效果。

• 大白菜：含丰富的维生素C、钙、铁等矿物质。
• 山药：含有丰富的蛋白质和淀粉，尤其是其中的氨基酸和矿物质含量比较丰富。
• 莴苣：叶片肥大、鲜嫩，含水量较多，多作鲜食，也可加工腌制。
• 土豆：马铃薯是植物的茎，属于块状茎，属于地下变态茎的一种。

主要食用不同部分的植物例子:

• 叶子：荠菜、空心菜、菠菜、白菜、娃娃菜等。
• 果实：辣椒、西红柿、茄子、南瓜等。
• 根：萝卜、胡萝卜、山药、地瓜等。
• 茎：洋葱、莴苣、藕、土豆等。

这些都是根茎类蔬菜，这类蔬菜的主要食用部分是它的根或者茎，介于粮食和蔬菜之间，有着很高的营养价值，其中的淀粉含量比一般的叶类蔬菜高很多。

竹：食用的不只是嫩芽

竹为多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子不仅可以食用嫩芽，其茎部也可以作为蔬菜食用，如竹笋。

冬笋是冬季的时令蔬菜，每年只有冬季才有，长在竹子的竹鞭上，属于常见的根茎类蔬菜品种。其中大部分是百合科植物，内含丰富的维生素和矿物质元素，能为人体提供每日所需的营养。

茎菜新篇章，餐桌新风尚

茎不仅仅是植物支撑生命的基础，如今，它们正成为餐桌上的新宠，引领着新的饮食趋势。从嫩绿的茭白到脆嫩的香椿，从肥大的莲藕到多汁的土豆，这些以茎部为食用部分的蔬菜，正逐渐走进千家万户的日常生活。

茭白：清新之选，清新生活

茭白，这个看似普通却饱含生机的禾本科植物，其变态茎经过人工培育后，变成了餐桌上的美味佳肴。它的嫩茎翠绿，肉质脆嫩，既可生食，也可凉拌、炒食或干制、腌渍，为人们的生活增添了清新与活力。

案例：在杭州的一家高端餐厅，茭白成为了一道独具特色的佳肴。厨师巧妙地将茭白与多种食材搭配，制作出多款创意菜品，受到食客们的热烈追捧。据数据显示，该餐厅的茭白菜品在一个月内的预订量增长了30%。

香椿：春之味蕾，春日时光

春日里的香椿，更是餐桌上一道不可多得的时令美味。香椿的嫩茎叶，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养素，不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。

案例：在西安的一家老字号小吃店，香椿炒蛋成为了最受欢迎的招牌菜。店主选用春季最新鲜的香椿，搭配鸡蛋和特制调料，炒出的香椿蛋香气扑鼻，口感细腻。据店主介绍，香椿炒蛋在春季的日销量能达到500份以上。

莲藕，地下茎的肥美代表，其口感脆爽，营养价值丰富。无论是炒、炖、凉拌还是做汤，莲藕都能成为一道美味的佳肴。

土豆：百搭之王，美味无限

因为人们对健康饮食的关注度越来越高，茎菜类蔬菜以其丰富的营养和多样的烹饪方式，正逐渐成为新的饮食潮流。未来，茎菜类蔬菜将在市场上占据越来越重要的地位，为人们带来更加健康、美味的餐桌体验。