在繁忙的都市生活中，我们时常渴望一份简单却美味的家常菜。今天，就让我们一起走进这道传统川菜——鱼香茄子煲的世界，感受它的独特魅力。

鱼香茄子煲的起源与发展

鱼香茄子煲，顾名思义，是以茄子为主料，加入鱼香调料烹饪而成。这道菜起源于四川，经过多年的传承与发展，已经成为了川菜中的一道经典佳肴。

步骤	操作
1	将茄子削去皮，切成长条状。
2	将大蒜剁蓉，姜切成姜末，青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒。
3	将香菇涨发好后同样切小粒。
4	将茄子条用少许盐腌制一下，炒时不吸油。
5	将腌制好的茄子条下入七成热的油锅中炸至黄褐色，捞出控油。
6	炒锅刷净，炒热，倒入少许热油，下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色。
7	倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
8	将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤，水的量以将要末过茄子为宜。
9	加入盐、鸡粉、蚝油、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。
10	加入适量的高汤拨均，倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀。
11	加入鸡精，并淋入适量的生粉水翻炒均匀。
12	关火，砂钵置于炉上，下入洋葱丝，大火将砂钵烧热，将茄子打...

茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。同时，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

鱼香茄子煲不仅味道鲜美，而且营养丰富。它的独特之处在于其鱼香调料的调制，使得茄子在保留了原有口感的同时，又增加了浓郁的鱼香味，让人回味无穷。

1. 茄子在炸制过程中，油温不宜过高，以免炸焦。

2. 鱼香调料的用量要适中，以免过咸或过辣。

鱼香茄子煲，这道传统川菜的新演绎，以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。让我们一起动手，感受这道菜肴的魅力吧！

鱼香茄子煲的制作，融合了传统川菜的烹饪手法与现代家庭的需求。选用长茄子，削皮后切成长条状，用少许盐腌制一下，既可去除多余水分，又能增加口感。接着，热油炸制茄子，使其外酥里嫩。在炒制过程中，加入蒜蓉、青红椒粒、香菇粒等调料，以及自制的鱼香料汁，使茄子充分吸收汤汁的精华。

在成都，一位名叫李阿姨的居民，每天都会为家人制作鱼香茄子煲。她选用当地新鲜茄子，搭配自家腌制的鱼香料汁，让这道菜在家中也散发出浓郁的川菜风味。李阿姨表示，这道菜不仅满足了家人的味蕾，更让他们感受到了家的温暖。

因为人们对健康饮食的追求，鱼香茄子煲这道传统川菜，有望在传承与创新中焕发出新的活力。未来，我们可以期待更多家庭将这道美食带进自己的生活，让鱼香茄子煲成为更多人心中的居家美食新选择。