四季豆未煮熟易中毒，需谨慎食用

作者：田园耕者•更新时间：4小时前•阅读4

四季豆作为一种常见的蔬菜，深受人们喜爱。只是，你知道吗？如果四季豆未煮熟，食用后可能会引发中毒事件。本文将为您详细解析四季豆未煮熟易中毒的原因及预防措施。

一、四季豆未煮熟易中毒的原因

四季豆中含有一种名为皂素的物质，这种物质在未煮熟的情况下会对消化道产生强烈的刺激作用，从而引发食物中毒。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，这些物质在未煮熟的情况下也可能对人体造成伤害。

四季豆未煮熟易中毒的症状主要包括上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。严重者还可能出现呕血、四肢麻木等症状，甚至导致脱水。

据新华社报道，最近，广州市接连发生3起因食用未煮熟四季豆而导致的集中食物中毒事件。1月15日，广州市花都区一所学校师生4人发生四季豆食物中毒；16日，白云区一家玩具五金公司员工有16人因食四季豆中毒；17日，白云区一家化妆品公司员工23人同样发生了四季豆食物中毒事件。

四季豆未煮熟易中毒，为了确保食品安全，我们在烹饪四季豆时一定要将其彻底炒熟。同时，也要提高食品安全意识，预防食物中毒事件的发生。

原因	预防措施
皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等物质在未煮熟的情况下对人体造成伤害	彻底炒熟四季豆，使其颜色由鲜绿变为暗绿
烹饪时间不足或过度烹饪	注意火候，避免过度烹饪或烹饪时间不足
四季豆未清洗干净	在食用前将四季豆清洗干净，去除杂质
集体食堂和餐饮企业烹调方式不当	集体食堂和餐饮企业在烹调四季豆时，最好先用水煮沸，然后再炒

集体食堂和餐饮企业是四季豆中毒事件的高发区。由于大锅烹调，四季豆容易受热不均，生熟不均。此外，一些餐饮企业为了追求色泽和口感，常常不将四季豆彻底烧熟、煮透，这也增加了中毒风险。