把切好的芥菜放入盆中，加入食用盐稍微揉搓，直到菜叶出水能粘盐巴为止。但不能将菜叶搓烂，不然会影响口感。

客家咸菜怎么做呢?梅姨热情地与记者分享了其中的小技巧。

“我们腌制咸菜选的是结球芥菜，茎大肉多。”梅姨切开一株芥菜，漂亮的圆形芥菜一分为二，饱满又新鲜。

梅姨说，芥菜叶上不能有水分，也不能有污泥。

腌制小白萝卜咸菜的方法

准备工作	你需要准备好新鲜的小白萝卜。将小白萝卜洗净，不需要去皮，然后切成适当大小的块状或条状。同时，准备好其他调料，如盐、糖、醋、生抽等。
腌制出水	将切好的小白萝卜放入碗中，加入适量的盐和糖腌制半小时左右。这一步的目的是让萝卜出水，变得更加脆爽。
制作腌汁	在这一步中，你需要将腌制好的萝卜与其他调料混合，搅拌均匀，然后放入密封容器中，放置一段时间，让味道充分渗透。

学多D

罗卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单为大家介绍几种吧。

将揉搓后的芥菜统一放到一个大桶内，再把老菜叶也进行同样处理。然后拿一个固体物压在上面，放置20小时左右，待叶子出水且变软。

准备材料:白萝卜、辣椒、酱油、盐、食油、姜、蒜、白酒、白糖、味精等。

将白萝卜洗净，切成适当大小的块状或其他形状。

加入适量的白酒，这不仅...

腌胡萝卜咸菜的方法 腌胡萝卜咸菜是一种常见的食品保存方法,

腌制萝卜:将适量的盐和糖均匀地撒在切好的萝卜上，并用手轻轻揉搓，让盐和糖均匀地分布在萝卜上，这样可以起到脱水和保鲜的作用。

自制咸菜受邻居热捧

腌制咸菜是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺:一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的咸菜可存放数月至一年。

孕妇可以吃腌萝卜吗?尽管胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分。

但由于腌萝卜是腌制食物,有亚硝酸盐,对健康不好。建议不要食用最好。

1、若是自家腌的萝卜,孕妇是可以吃的。若是在外面...

2.萝卜处理萝卜洗净后不削皮,一...

颜色美艳的胭脂萝卜也是上选,天然的色素让泡菜更加诱人。

10.经验 腌制萝卜是放盐还是放糖?很多人第一步就错了，难怪不脆还不入味。正确的做法是， 用盐腌制萝卜，使其出水，然后加入适量的白糖调味。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出既方便又好吃的白萝卜咸菜。快来试试吧，让你的...

一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

8、和胡萝卜块儿搅和在一起。

9、装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方。

2、3天后就可以吃了。

腌胡萝卜怎么吃呢？其实，一般腌制的胡萝卜在20天后可以取出，拌上芝麻油后生吃就可以了。

胡萝卜中富含维生素A，为脂溶性，必须有油才能吸收，且用芝麻油拌后才美味

准备食材:选择新鲜的萝卜，可以根据个人喜好选择不同的品种和大小。此外，还需要准备盐、糖、醋、辣椒粉等调味料。

取菜的时候要注意不要食用最上层的老叶子，而是掏下面的菜心，同时要密封好，防止菜叶变黑。

放入到盆子中，再取一些开水冲入盆中，制成五香盐水备用。

4、让盐水自然降温，把处好的胡萝卜和白萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入进去。

5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方，而且用盖盖好，禁止生水进入，腌制一个月左右的时间，胡萝卜就能入味，想吃的时候，取出切成细丝，

结球芥菜买回来后，如果没有污泥就直接用，有的话就要洗干净晾干。

先把芥菜外层的老菜叶完全切掉，然后竖着切开两半。

“改革开放前，大家生活比较艰苦，三餐加点咸菜好下饭，出去砍柴也带点咸菜和番薯。”尽管吃了50多年的咸菜，但梅姨没吃腻，觉得偶尔吃点还挺开胃的。

好的入味。

菜品特色

说起这腌萝卜，在江南也是赫赫有名，在冬天萝卜大量上市的时候，几乎家家会做点腌萝卜，把萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水腌制出来后撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆的酸甜的腌萝卜就做好了。

如果你哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就...

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准:一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法...

4.将变软后的芥菜塞入玻璃瓶中，一定要塞严实，且尽量不要有空隙，边塞便撒适量的盐，塞到一半时可以加入一些姜片，能让口味更好。

快塞满时，一定要塞一些老菜叶，可以起到隔离空气的作用，确保底下的咸菜口感新鲜。

可以放一层保鲜纸好让瓶口更加密实。

准备材料:白萝卜1根,小葱150克,熟芝麻15克,白糖20克,精盐50克,辣椒酱150克,干辣椒粉15克。

梅姨认为腌制咸菜最好选择现在这个时节。

来跟梅姨DIY咸菜，但不要多吃

来大城市生活后也不例外。

来

东莞的梅阿姨，一位地道的客家妇女，她的家传古法腌制咸菜，如今成为了现代餐桌上的新宠。

传统工艺，现代味道

自家种植，匠心独运

客家风味，传承千年

除了芥菜，梅姨还尝试着腌制小白萝卜咸菜。这种腌制方法同样简单，只需将小白萝卜洗净，切成块状或条状，加入适量的盐、糖、醋等调料，密封容器，放置一段时间即可。这种咸菜口感脆爽，酸中带甜，非常适合下饭。

自家腌菜，成为邻里佳话

每年这个时节，市场上有结球芥菜卖，梅姨和老伴便会买上几十斤，腌制几瓶咸菜，起初只是送给儿女，后来一些老乡和邻居尝过后，居然也喜欢上了，每年都打听是否有余留。