油麦菜，这个名字听起来就让人感到清新。它是一种常见的绿叶蔬菜，色泽鲜绿，口感脆嫩，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探索一下油麦菜的营养价值吧。

油麦菜的营养成分

营养成分	含量
蛋白质	1.4克
脂肪	0.4克
膳食纤维	0.6克
碳水化合物	2.1克
钙	70毫克
铁	1.2毫克
维生素A	220毫克
胡萝卜素	360微克

从表格中可以看出，油麦菜富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、维生素A和胡萝卜素等。这些营养成分对于维持人体健康、增强免疫力、预防疾病等方面都具有重要作用。

• 增强免疫力：油麦菜中的维生素C和胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
• 保护视力：油麦菜中的维生素A和胡萝卜素对眼睛健康有益，可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
• 促进消化：油麦菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
• 降低胆固醇：油麦菜中的膳食纤维可以降低胆固醇，预防心血管疾病。
• 美容养颜：油麦菜中的维生素C和胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，可以延缓衰老，美容养颜。

油麦菜既可生食，也可热炒。生食时，可以凉拌、蘸酱等；热炒时，可以炒肉片、炒鸡蛋等。在烹饪过程中，注意不要炒制时间过长，以免破坏其营养成分。

选购油麦菜时，应选择色泽鲜绿、叶片完整、无病虫害的蔬菜。储存时，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，以延长其保鲜期。

油麦菜是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，适合各种人群食用。在日常饮食中，适量食用油麦菜，可以为身体提供丰富的营养，促进健康。

油麦菜富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。同时，它还含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。这使得油麦菜在绿叶菜中具有独特的营养价值，被誉为“生食蔬菜”中的上品。

油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。另外，油麦菜性质凉寒，尿频、胃寒的人不应多吃。