芹菜，这种常见的蔬菜，一直以来都以其独特的风味和丰富的营养受到人们的喜爱。只是，你是否知道，芹菜的叶子和茎部都蕴含着丰富的营养，而不仅仅是茎部呢？今天，就让我们一起来探索芹菜的营养价值、选购技巧，以及它的多样化烹饪方法。

芹菜的营养价值

芹菜的营养价值十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。

营养成分	含量
蛋白质	高1倍于一般瓜果蔬菜
铁	约为番茄的20倍
胡萝卜素	丰富
维生素C	丰富
维生素B1	高
钙	高

很多人在烹饪芹菜时，往往会将叶子摘掉，只食用茎部。只是，你知道吗？芹菜叶的营养价值其实比茎部更高。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。

• 胡萝卜素含量是茎的88倍
• 维生素C含量是茎的13倍
• 维生素B1含量是茎的17倍
• 蛋白质含量是茎的11倍
• 钙的含量超过茎2倍

芹菜不仅营养价值高，还具有很好的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。

选购芹菜时，应选择叶子新鲜、颜色翠绿、茎部粗细均匀的芹菜。储存时，最好将芹菜放入塑料袋中，放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度。

芹菜的烹饪方法多种多样，既可以炒、炖、煮，也可以凉拌、腌制。

• 炒芹菜：将芹菜切成段，与肉片或虾仁一起炒制，口感鲜美。
• 炖芹菜：将芹菜与排骨、鸡肉等一起炖煮，汤汁鲜美。
• 凉拌芹菜：将芹菜切成细丝，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀，清凉可口。
• 腌制芹菜：将芹菜切成段，加入适量的盐、糖、醋等调料腌制，风味独特。

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正是因为芹菜营养多，叶茎皆美味，不可只食茎。中所呈现的问题/现象，才促使我们需要重点关注芹菜叶茎皆佳肴，烹饪多样显创意这一领域。

你知道吗？芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍。不仅如此，芹菜叶还富含蛋白质和钙，是芹菜茎的11倍和2倍。只是，很多人在烹饪时，往往只关注芹菜茎，而忽略了叶子的高营养价值。

二、芹菜叶的创新食用方法：凉拌熏干芹菜叶

凉拌熏干芹菜叶是一道简单又美味的家常菜。将洗净的芹菜叶切成细丝，与熏干一起凉拌，加入蒜末、酱油、醋等调料，即可享用。这道菜不仅保留了芹菜叶的营养，还增添了独特的烟熏风味，让人食欲大增。

在东北地区，人们喜欢将芹菜叶放入酱缸中腌制，制成美味的酱菜。这种酱菜口感独特，既能补充营养，又满足口感，是东北人餐桌上的一道佳肴。

芹菜叶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，具有抗衰老、保护视力的作用。经常食用芹菜叶，可以帮助我们保持年轻活力，同时保护眼睛健康。

因为人们对健康饮食的关注度提高，芹菜叶的烹饪方式也将更加多元化。未来，我们可以期待更多创新美味的芹菜叶菜品，让这一绿色瑰宝在餐桌上大放异彩。