莴笋是我们餐桌上常见的蔬菜之一，营养丰富，口感清脆。只是，有时候我们在购买莴笋时，会发现莴笋空心了，这让人不禁疑惑：莴笋空心了，还能安全食用吗？下面我们就来探讨一下这个问题。

莴笋为什么会空心

莴笋空心是一种自然现象，通常与以下几个因素有关：

• 水肥供应不均匀：如果莴笋在生长过程中水肥供应不稳定，导致肉质茎内部水分不足，就容易出现空心现象。
• 光照不足：莴笋在生长过程中需要充足的阳光，如果光照不足，也会导致莴笋空心。
• 采收过晚：莴笋在成熟后，如果采收过晚，肉质茎内部水分流失过多，也会出现空心现象。
• 品种抗性差：有些莴笋品种的抗性较差，容易受到外界环境的影响，从而出现空心现象。

影响	描述
口感	莴笋空心后，口感相对较差，水分丢失过多，口感变得干硬。
营养	莴笋空心对营养成分的影响不大，仍然可以提供一定的营养。
安全性	莴笋空心本身不会影响食用安全，但如果莴笋出现腐烂、霉变等情况，则不宜食用。

• 观察莴笋是否有腐烂、霉变等情况，如有，则不宜食用。
• 尽量选择肉质茎饱满、无空心的莴笋。
• 在烹饪过程中，可以适当增加水分，以改善口感。

莴笋的食疗作用

• 清热解毒：莴笋性凉，具有清热解毒的作用，适合夏季食用。
• 利尿消肿：莴笋有利尿消肿的作用，适合水肿患者食用。
• 降血压：莴笋含有钾元素，有助于降低血压。
• 促进消化：莴笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。

莴笋空心了，仍然可以安全食用，但口感相对较差。在购买莴笋时，尽量选择肉质茎饱满、无空心的莴笋，以确保口感和营养。

莴笋，作为常见蔬菜，却常常让人头疼的是它的空心问题。你知道莴笋为什么会空心吗？这并不是什么不治之症，而是莴笋在生长过程中遇到的一些自然现象。

莴笋空心是因为水分供应不均造成的。如果莴笋在生长过程中，水一下供应过多，一下供应过少，那么莴笋出现空心的概率就会增加。尤其是在莴笋成熟的时候，肉质茎膨胀，而表皮不能同步膨胀，就会出现空心现象。

此外，莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致。削皮后的莴笋一般为绿色带透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，口感和营养都会大打折扣。

需要注意的是，如果莴笋是因为采收时间过晚出现的空心，那么这种莴笋就会比较老了，不适合人们再生吃了。想食用它们必须炒食或者炖制以后再食用。

另外，多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，所以不宜多食。

虽然莴笋空心后的口感会有所下降，但它仍然富含丰富的营养。莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，对于消化系统健康非常有益。莴苣中的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴苣还可以通小便，对于小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。

四、莴笋的挑选与保存：美味与健康的开始

挑选莴笋时，应选择外表整洁、无伤痕、颜色鲜绿、肉质紧实的。避免选择外表有斑点、颜色暗淡、肉质松软的莴笋。

莴笋的保存也很重要，最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏。

1. 合理安排莴苣的浇水，避免水肥供应不均。

2. 选择抗性强的莴苣品种，减少空心现象的发生。

4. 施肥时注意硼元素的补充，提高莴苣的抗病能力和抗逆能力。