近日，监管部门在一次例行检查中发现，市场上部分发芽土豆含有毒素，严重威胁消费者健康。这一发现引起了公众对食品安全的高度关注。

发芽土豆中的毒素：龙葵素

发芽土豆中含有一种名为龙葵素的毒素。这种毒素在土豆发芽过程中产生，即使经过烹饪，其生物活性也不会被破坏。食用含有龙葵素的土豆可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

监管部门的调查结果

地区	检查时间	发现情况
义乌市北苑	2015/9/8	市场内售卖的土豆主要批发自山东和内蒙古，有少数零售摊位在销售发芽土豆。
厦门市	近期	市场监管局开展土豆块茎食用安全性专项研究性抽检，揭示发芽土豆中龙葵素含量的变化及其对人体的潜在危害。

预防措施

为了预防因食用发芽土豆而导致的健康问题，

• 购买土豆时，注意选择无芽、无青斑的土豆。
• 储存土豆时，避免放在潮湿、阴暗的地方。
• 一旦发现土豆发芽，应立即丢弃，不要食用。
• 烹饪土豆时，确保土豆完全煮熟。

结论

网络更新时间: 2015/9/8 16:54:47

在日常生活中，土豆作为一种常见食材，深受人们喜爱。然而，当土豆发芽时，其内部会产生一种名为龙葵素的毒素，这种毒素对人体健康构成严重威胁。2015年9月8日，义乌市北苑市场监管所对市场内的土豆销售进行检查时，发现部分摊位存在销售发芽土豆的现象，执法部门立即采取措施，下发责令改正通知书，要求停止销售，并向经营户宣传食用发芽土豆的严重后果。

龙葵素：潜伏在土豆芽眼处的隐形杀手

案例分享：监管行动守护市民“舌尖上的安全”

2019年8月26日，执法人员对农贸城蔬菜批发市场进行了复查，未发现销售发芽的土豆。这一行动的顺利进行，得益于市场监管部门对食品安全的高度重视和持续监管。在执法过程中，执法人员不仅要求市场主办方加强后续食品安全管理工作，还向经营户普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识。

家庭烹饪：如何安全处理发芽土豆

在家中，若发现土豆发芽，应立即切除芽眼及其周围的部分，并削去芽眼附近的皮层。为了进一步降低龙葵素的含量，可以将土豆浸泡在水中一段时间，烹饪时也要煮熟煮透。此外，淘呱呱提醒消费者，在烹饪发芽土豆时，可加入少许醋，有助于加速龙葵素的破坏。

关注食品安全：守护家人健康

食品安全关系到千家万户的健康。为了确保家人饮食安全，消费者在购买土豆时，应选择无发芽、无病斑的土豆。同时，关注食品安全知识，提高自我保护意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境。在此，也呼吁相关部门继续加强食品安全监管，为广大市民提供更加放心的食品。