一、柴山药初识

柴山药，又称野生山药，是我国传统名贵药材，具有极高的药用价值和营养价值。其质地细腻，口感独特，深受人们喜爱。然而，要想让柴山药从田间走进千家万户的餐桌，就必须进行一系列的粗加工处理。

1. 择选：从田间收获的柴山药进行初步挑选，剔除虫蛀、腐烂、霉变等不良品。

2. 去皮：采用手工或机械去皮的方式，将柴山药表皮彻底去除。

4. 切割：根据需要，将柴山药切成片、块或段，便于后续加工和烹饪。

1. 提高营养价值：柴山药粗加工可以去除表皮和杂质，使柴山药的营养成分更易于人体吸收。

加工步骤	技术要点
去皮	采用手工或机械去皮，确保去皮干净，不留表皮。
清洗	使用清水清洗，去除残留的泥土和杂质。
切割	根据烹饪需求，选择合适的切割方式，确保柴山药块状均匀。
晾晒	选择阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，以免柴山药表面出现斑点。

1. 市场需求旺盛：柴山药在医药、保健、食品等领域具有广泛的应用前景，市场需求旺盛。

3. 产业链逐渐完善：柴山药粗加工产业链将逐渐完善，为行业发展提供有力保障。

柴山药粗加工是连接田间和餐桌的重要环节，对提高柴山药的营养价值和市场竞争力具有重要意义。随着人们对柴山药的认知不断提高，柴山药粗加工行业将迎来更加美好的发展前景。

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解释完柴山药粗加工是指将柴山药进行初步处理，使其适合进一步加工或食用。，现在来解读柴山药粗加工：迈向健康美食新篇章。

在追求健康饮食的今天，柴山药以其独特的营养价值和口感，逐渐成为人们餐桌上的新宠。本文将深入探讨柴山药粗加工的各个环节，带你走进健康美食的新篇章。

挑选柴山药是粗加工的第一步。优质柴山药需满足以下条件：长度超过20厘米，直径3厘米以上，无虫咬、霉烂、伤疤，直顺。严格挑选，确保每一根柴山药都能为健康美食提供坚实的基石。

二、山药去皮：精细操作，保留营养

去皮是柴山药粗加工的关键环节。使用刮刀将柴山药皮刮净，不留毛孔眼。细毛柴山药每100公斤去皮约12公斤，粗毛柴山药每100公斤去皮约15公斤。精细操作，保留柴山药的营养，为后续加工奠定基础。

将去皮的柴山药每50公斤装成一筐，放入熏房，用燃烧的硫磺熏蒸24小时左右。5000公斤柴山药需硫磺35-40公斤。熏蒸后的柴山药口感独特，营养价值更高，为健康美食增添一抹传统风味。

熏蒸后的柴山药含有大量水分，将其装进大小配套的筐内，把小筐放在大筐上，压出水分。一天后，再将小筐的柴山药倒入大筐，大筐的倒入小筐，如此循环，坚持7天。压水后的柴山药品质更佳，口感更佳。

将压水后的柴山药摆到箔上，白天晾晒，晚上连箔一起卷起来，摞在一起。平时用帆布盖上，天冷时用棉被盖上。晾晒到用手能捏成粉面为止。阳光照射，自然晾干，柴山药的营养和口感得到充分保留。

经过粗加工的柴山药，直径在1cm以上的还可进行精加工。具体方法如下：

• 洗货：将柴山药倒入水池内冲洗，洗去泥土和灰尘，直到发白为止。
• 熏蒸：将晾晒干的柴山药装进筐里，放到熏房中熏蒸。
• 刮皮：将晒干装箱的柴山药用水浸泡，泡软外层，用小刀刮去外皮、去掉灰尘。
• 打磨：用细木砂纸搓磨柴山药，使其无干皱、无黄点、无坑，保证色泽白、表面平、形状圆。
• 磨头：用砂纸磨平、磨齐柴山药的两头，不能有马蹄形和坑洼等。

柴山药繁殖方法有两种：柴山药蛋繁殖和块根分割繁殖。柴山药蛋可大量繁殖山药栽子，到次年二三月地面解冻时收获。4月上旬将繁殖的栽子继续下种。因柴山药蛋所含养分少，种植一年最好能长20厘米左右，甚至更小。块根分割繁殖，山药采收后，块根上端10厘米-15厘米细瘦而坚硬，不能食用，可切取种植。