竹鼠，这种看似不起眼的小动物，却蕴含着无穷的美食魅力。想要品尝到肉质鲜嫩、多汁的竹鼠佳肴，掌握以下烹饪技巧是关键。

一、竹鼠的经济价值与营养价值

竹鼠皮毛细软，毛绒丰足，色泽光润，板质良好，是制裘原料皮的上乘选择。中华竹鼠皮毛细软，底绒厚，是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。竹鼠须则是制作毛笔的高档原料。竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身，经济效益显著，是出口创汇的高档商品。

竹鼠肉含粗蛋白质57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纤维0.84％、胆固醇0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，是一种营养价值高、低脂肪、低胆固醇的野味上品。

1. 竹鼠水淹屠宰法：将竹鼠放入铁笼，关紧笼门后放入水池中淹没，捞出后倒挂晾干，不影响毛皮质量。

2. 竹鼠颈椎折断屠宰法：捉住竹鼠，用右手将竹鼠的头向后背方向屈曲，再用力向前方推，使头部与第一颈椎脱节，竹鼠迅速断气，对毛皮损伤小。

5. 药物致死竹鼠屠宰法：注射横纹肌松弛药司可林，剂量为1毫克/千克体重，竹鼠无痛苦死亡，药物无毒性。

1. 干锅竹鼠

材料：	竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏
步骤：	将竹鼠宰杀、煺毛、开膛、掏净内脏，清洗干净。 用火烧黄竹鼠，彻底除去鼠毛。 将处理好的竹鼠切块，焯水备用。 起锅烧油，加入花椒、八角、姜丝、蒜炒香。 放入竹鼠翻炒5分钟，加入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水，大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟。 加盐、鸡精大火收汁装盘，撒上香菜、白芝麻、紫苏即可。

材料：	竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏
步骤：	将竹鼠宰杀、煺毛、开膛、掏净内脏，清洗干净。 用开水猛烫竹鼠，捞出摆入蒸盘中。 加入精盐、绍酒、葱、姜，蒸3小时。 取出拣去葱、姜。 炒锅注入上汤，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟。 撇去浮沫，加入胡椒面、味精调味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

材料：	竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱
步骤：	将竹鼠宰杀、煺毛、开膛、掏净内脏，清洗干净。 将竹鼠切块，加入姜、料酒、盐腌制半小时。 将腌制好的竹鼠放入锅中，加入醋、清水、嫩竹枝，大火煮沸。 煮沸后转小火焖至水干。 加入另一半水、醋、酱油、腐乳、糖，焖干。 加入花生油和蒜苗爆炒，撒上葱即可。

通过以上三种烹饪方法，相信你已经掌握了让竹鼠肉质鲜嫩多汁的秘诀。快去尝试吧，让这道美味佳肴成为你餐桌上的新宠！

---

竹鼠怎么做才好吃？掌握烹饪技巧，肉质鲜嫩多汁。的部分完成，下一步是竹鼠烹饪秘籍：鲜嫩多汁，美味升级。

探秘竹鼠烹饪：一鼠多味，尽享美食盛宴

干锅竹鼠是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，风味独特。将竹鼠宰杀、处理干净后，切成块状。然后，用姜、花生油腌制十分钟，增加风味。接着，将腌制好的竹鼠放入铁锅中，加入八角、花椒、朝天椒等调料爆炒至冒白烟。最后，加入耗油、生抽、老抽、冰糖等调味料，大火烧开后盖锅盖，中火焖煮25分钟，最后加盐、鸡精收汁装盘。这样一道麻辣鲜香的干锅竹鼠，绝对让人回味无穷。

清蒸竹鼠：鲜美不腻，滋补养身

清蒸竹鼠则是另一种风味。将竹鼠宰杀、处理干净后，用开水猛烫一遍捞起，摆入蒸盘中。加入精盐、绍酒、葱、姜等调料，蒸制3小时。取出后拣去葱、姜，再用上汤、白菜心、水发玉兰片等食材煮两分钟，撇去浮沫。最后，用胡椒面、味精调味，浇在竹鼠上，淋上芝麻油即成。清蒸竹鼠鲜美不腻，滋补养身，非常适合追求健康饮食的食客。

竹鼠不仅味道鲜美，还具有很高的经济价值。据数据显示，每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从中国进口300吨竹鼠肉。此外，用竹鼠皮制成的皮鞋、大衣等制品，在国际市场上也备受青睐。可以说，竹鼠的出口创汇潜力巨大。

竹鼠的烹饪方法多种多样，无论是干锅、清蒸还是生焖，都能让人大快朵颐。随着人们对健康饮食的追求，竹鼠作为一种低脂肪、低胆固醇的野味，越来越受到消费者的喜爱。相信在不久的将来，竹鼠的烹饪技艺会越来越精湛，成为更多人餐桌上的美味佳肴。