西红柿的最佳成熟和采摘时间通常是在 6-8月份，这个时期也是夏季，阳光充足，温度适宜，有利于西红柿的生长和果实的甜美和丰满。具体来说，西红柿的成熟期是在6-8月份上下，所以吃西红柿最佳时间是在夏季时候。此外，虽然有些品种的西红柿可以在秋季成熟，但秋季成熟的西红柿口感和品质通常不如夏季成熟的西红柿。

因此，如果你想要品尝到最新鲜、最甜美的西红柿，建议在6-8月份进行采摘。如果当地气候条件允许，也可以选择春季种植的西红柿，这样可以在5月份左右开始成熟。