葡萄树最佳的挖出时间是在 三月底四月初，此时气温已经稳定，不会冻伤植株。过早挖出可能会遭遇倒春寒现象，而过晚则可能影响萌发。

至于葡萄树结果的时间，一般 2到3年即可结果，但具体时间因品种而异。例如，巨峰品种在定植后第二年就可以食用，而蓝宝石品种则需要三年时间。

结合以上信息，葡萄树在三月底四月初挖出最为适宜，并且通常在种植后2到3年开始结果。