关于山核桃的成熟季节及相关信息如下：

---

一、山核桃种类与成熟时间

1. 黑核桃
2. 成熟期：9月至10月。

3. 特点：外壳坚硬不规则，果肉鲜美。

4. 白核桃

5. 成熟期：10月至11月。
6. 特点：外壳光滑、口感清淡。

---

二、成熟时间的地理差异

• 北方产区通常在9月底至10月中旬进入成熟期。
• 南方产区可能延迟到11月初，受气候影响较大。

---

三、判断山核桃成熟的标志

1. 外观特征
2. 外壳颜色变暗黄或深褐色，并出现细小裂纹。
3. 声音测试 摇动果实时，果仁与外壳碰撞发出清脆声响。
4. 自然脱落状态成熟的山核桃会自行从树上掉落。

---

四、采摘注意事项

• 最佳时机：果实落地后的3~4天内完成采摘。
• 过早采摘会导致果仁口感差；过晚则易被虫蛀或腐烂。

---

五、保存与食用建议

1. 储存方法
2. 置于干燥通风处，避免潮湿。
3. 密封冷藏可延长保鲜期至数月。
4. 食用方式
5. 直接生食或烘焙、炒制；也可用于烹饪汤品、糕点等。

---

六、市场与营养价值

• 价格因素黑核桃因品质更优，通常比白核桃贵30%~50%。
• 营养功效
• 富含不饱和脂肪酸、蛋白质及纤维素。
• 中医认为其有润肺、温肾等药用价值。

---

七、产区分布

中国主要产区包括：陕西、山西、河南、甘肃等地，占全国产量的70%以上；云南、四川等南方省份以白核桃为主。

---

• 成熟季节窗口黑核桃、白核桃，具体时间需结合地区气候微调。
• 关键节点关注果实自然脱落和外观变化，及时采摘可保证品质与风味最大化。

如果需要进一步了解特定产区或品种的种植细节，请提供更多背景信息！