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一、何时采摘蚕豆？

1. 成熟周期 蚕豆从播种到成熟通常需要约90-120天。

2. 判断时机

3. 硬壳蚕豆：未完全成熟的绿荚，适合鲜食。此时豆粒较软、荚皮仍翠绿。
4. 软壳蚕豆：成熟后豆荚变黄褐色，可长期保存。

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二、如何判断是否成熟？

• 成熟标志：
• 颜色变化荚由绿转黄褐，硬壳时仍为绿。
• 触感测试轻压豆荚能感觉到蚕豆变硬或籽粒饱满。

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三、采摘工具与技巧

1. 工具选择 | 类型 | 工具推荐 | 方法说明 | |------------|---------------|------------------------------| | 硬壳蚕豆 | 剪刀 | 沿荚顶部剪开，轻掰取粒 | | 软壳蚕豆 | 手或小刀 | 直接从底部撕裂荚皮后取出籽粒 |

2. 注意事项

3. 避免损伤植株：采摘时保留茎叶以促进后续生长。
4. 成熟批次不同步，需分次采收。

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四、处理与保存方法

1. 短期保存

2. 将新鲜蚕豆放入透气纸袋或容器中，置于阴凉干燥处。

3. 长期储存

4. 冷冻：焯水1分钟后速冻，可保存数月。

5. 脱粒晒干：成熟荚果晾干后取籽留作种子。

6. 去皮技巧

7. 将蚕豆煮沸2-3分钟。
8. 捞出浸冷水，待冷却后轻搓即可去除外衣。

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五、烹饪与搭配建议

1. 基础处理步骤

2. 焯水：去涩味并便于剥壳。

3. 常见做法 | 类型 | 推荐菜谱 | |------------|--------------------------| | 鲜食 | 凉拌蚕豆、蒜蓉炒嫩蚕豆 | | 成熟籽粒 | 红烧排骨炖蚕豆 |

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六、营养价值

• 营养亮点：
• 富含蛋白质，纤维及维生素C和B群。
• 含铁量较高，适合补血需求者。

⚠️ 注意数据修正：蚕豆蛋白含量虽高但并非“肉类两倍”，实际约为瘦牛肉的三分之一。

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七、食用禁忌与安全提示

1. 毒性风险

2. 生食或未充分煮熟可能导致中毒，务必彻底加热。

3. 药物相互作用

4. 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症患者避免食用，尤其服用磺胺类药物时。

5. 过敏反应 少数人可能出现荨麻疹等过敏症状，请初次少量尝试。

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八、常见问题解答

1. 如何快速剥蚕豆？ 焯水后外皮易剥离；若需大量处理，可用刀背轻压荚缝再撕开。

2. 嫩蚕豆与老蚕豆的区别？

3. 嫩：荚绿、籽粒小而软；
4. 老：荚黄褐、籽硬实。

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通过以上步骤，您可以安全有效地采摘并利用不同阶段的蚕豆。若不确定自身健康状况是否适宜食用，请咨询医疗专业人士后再做选择。