鹰爪虾，这种形状独特、味道鲜美的海鲜，近期在加工技术领域引起了不小的关注。它的体型粗短，甲壳厚实，表面不平，体长大约6到10厘米，尾节尖细，弯曲时宛如鹰爪，因此得名。鹰爪虾主要分布在我国黄渤海地区，其中山东省的产量占了海区总产量的70%以上，1989年的产量更是高达3.90万吨，可见其产量之高。

加工技术的创新与突破

鹰爪虾除了新鲜食用外，还常被加工成海米。近年来，随着加工技术的不断创新，部分鹰爪虾被加工成冻鹰爪虾仁，供出口和内销。鹰爪虾的加工主要包括冻生小虾仁和冻整只小虾两种形式。

冻生小虾仁的加工流程

冻生小虾仁的加工流程包括原料保鲜、冲洗、分类挑选、去头、去甲壳、洗涤、分选、控水、称重、装袋、装盘、速冻、脱盘、包装和冷藏等环节。每个环节都要求严格，以确保产品质量。

冻整只小虾的加工工艺

冻整只小虾的加工相对简单，主要步骤包括冲洗、称重、装袋、速冻、脱盘、包装和冷藏。加工过程中，选用品质条件符合要求的带头小虾，用清洁的淡水冲洗干净后，按每袋35至50只、净重200克称重，装专用塑料袋，放入冷冻盘内压平整后入库速冻，冻至中心温度-18℃，然后出库脱盘，再按50袋×200克的规格装入256号纸箱内，刷好外标记，入库冷藏。

总的来说，鹰爪虾的加工技术不仅为我国海鲜加工业提供了新的发展方向，也为花卉行业带来了创新之选。通过科学的加工技术，鹰爪虾的品质得到了进一步提升，市场前景广阔。