你知道嘛，春天里的荠菜可是个宝。为了让这美味的野菜随时都能吃上，下面我就来给大家揭秘荠菜保鲜与加工的秘诀。

荠菜的储藏方法

先说说怎么储藏。因为荠菜是季节性的，买回来后得好好保存。简单来说，你可以把洗净切好的荠菜放在冰箱冷冻室里，让它自然结冰。或者，煮熟后洗净，用热水烫一下，沥干水分，再放冷冻室。这样，不管什么时候想吃，都能享受到新鲜的味道。

荠菜的加工技术

对了，荠菜的加工也很重要。烫漂是加工过程中非常关键的一步，能灭酶、杀菌，还能保护荠菜的色泽和提高保存稳定性。烫漂的时候，记得加入柠檬酸和耐热的硫酸铜，但要注意不要过量。烫漂后，要及时冷却，这样可以防止营养损失。

具体操作步骤

具体来说，操作步骤是这样的：

• 择拣：拣去杂物，去掉老叶，选用嫩枝叶（可带根）。
• 洗净：洗去泥沙等。
• 烫漂：水沸后，加入荠菜烫漂1分钟即可。
• 护色处理：加入柠檬酸和耐热的硫酸铜。
• 水洗、冷却：防止烫漂过度，减少营养损失。
• 真空封口：控水，称重，装入专用塑料袋内，利用真空包装机抽去空气。
• 热杀菌、冷却：封口后，低温加热（65～70℃、15分钟）杀死乳酸菌等微生物。

加工后的好处

这样加工出来的荠菜，色泽亮丽、鲜嫩、清香，可以室温放置，放冰箱效果更好。长期保存，仍色泽亮丽、鲜嫩、清香。食用时，可根据个人口味和喜好，调味凉拌或作为配菜做饺子馅、丸子、汤菜、炒鸡蛋等。

所以说，掌握好荠菜的保鲜与加工技术，不仅能让你的餐桌更加丰富，还能让你享受到春天的味道。