咱们先来聊聊芒果罐头的加工技术，这可是提升芒果保鲜和口感的关键哦！

一、加工工艺流程

芒果罐头的制作过程，其实就像一个精心编排的舞蹈。选料要讲究，得在芒果成熟前期采收，这样加工出来的口感才更佳。接下来，就是一系列的步骤：检斤、验质、分级、去皮、切片、清洗、整理、称量、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、揩拭、保温，最后再装箱入库。这个过程虽然繁琐，但每一环节都至关重要。

二、操作要点揭秘

（一）原料选择：芒果在生长后期容易落果，所以咱们得早点采收，等它后熟了再加工。芒果的酸味挺重，所以在加工的时候一般不用额外加酸。
（二）分级标准：咱们得根据果实的大小、成熟度和色泽来分级，这样保证出来的产品品质统一。

（三）去皮技巧：用刀削去外皮，注意芒果肉色有黄白、淡黄和深黄等区别，得分别处理。
（四）切片处理：将果沿核纵向切成4～6片，然后浸泡在0.5％石灰水中8～12分钟，再用软水漂洗干净，这样洗去游离的钙离子，防止混汤。
（五）整理与称重：去除不合格的片，按大小和色泽深浅分级，保证整齐一致。固形物量外销要大于内销，内销标准一般大于净重的50%，而外销要求大于65%。
（六）装罐要求：芒果片要整齐排列在罐内，不能有上浮的片。
（七）注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水的浓度应在16％～20%，通常取18%，外销要求在20%左右。
（八）杀菌冷却：杀菌式为5′－15′－10′／100℃，然后分段冷却到40℃。
这么一套流程下来，就能制作出口感鲜美、保鲜效果好的芒果罐头啦！