一、脆皮乳猪养殖概述

脆皮乳猪作为养殖新宠，其肉质鲜美，深受消费者喜爱。据权威数据显示，近年来，我国脆皮乳猪市场年增长率保持在5%以上，成为畜牧养殖领域的一大亮点。

在养殖过程中，生态保护和可持续发展是关键。通过科学养殖技术，不仅提高经济效益，还能保障环境健康。

二、脆皮乳猪养殖工艺流程

工艺流程

选料及整理～配料～腌制一晾挂～烘烤～成品。

三、操作要点详解

1 选料及整理

选择健康无病的5～6千克重的小猪，屠宰后，去除猪毛、污物及内脏，洗净。

2 配料

香料粉75克，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，南味豆腐乳50克，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

3 掩制晾挂

取乳猪胭体，将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在胸腹内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放在通风晾干表皮。

4 烘烤

① 明炉法：把腌好的猪坯用长铁叉叉住，放在炉上烧烤，先烤猪的内胸腹部，约20分钟。再用木条支撑腹腔，顺次烤头、尾、胸、腹的边缘部分和猪皮，全身尤其是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，以便受热均匀。

② 挂炉法：将乳猪挂人烧烤鹅鸭的炉内，烧30分钟左右，在猪皮开始变色时，取出针刺，用干净的棕帚刷将油刷匀。当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁时，即为成品。

四、生态保护与可持续发展

在养殖过程中，注重生态保护与可持续发展。通过以下措施，实现经济效益与环境健康的双赢：

• 合理规划养殖场地，确保土地资源得到充分利用。
• 采用节水灌溉技术，降低水资源消耗。
• 推广生物防治，减少化学农药的使用。
• 加强粪便处理，实现资源化利用。

脆皮乳猪养殖具有广阔的市场前景，通过科学养殖技术，实现生态保护和可持续发展。相信在不久的将来，脆皮乳猪养殖将成为畜牧养殖领域的一颗璀璨明珠。

欢迎用实际体验验证观点。