一、概述

猪肉，作为我国主要的肉食来源之一，其品质直接影响人们的健康和消费需求。本文从营养角度出发，探讨提升猪肉营养价值和优化养殖策略的有效途径。

二、调整饲养水平和饲粮能量蛋白比

饲养水平对猪肉口感有微小影响。对于传统猪种，限饲可提高瘦肉率。但瘦肉型猪更适宜自由采食或接近自由采食方式。

研究表明，日粮中提高能量水平会阻碍肌内蛋白沉积，增加胴体肥度，降低瘦肉率。因此，日粮蛋白质含量应与猪的蛋白质需求量相适应。

三、运用饲粮蛋白质和氨基酸

1. 调整蛋白质水平

降低饲粮粗蛋白质水平，添加合成氨基酸可降低背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。但蛋白质水平过高会减少肌肉大理石花纹和嫩度。

2. 调整氨基酸水平

日粮中添加某些氨基酸可影响肌肉组织的理化特性和猪肉品质。补充赖氨酸能增加肌肉体积和肌纤维直径，降低多汁性和嫩度。

3. 肌肽的添加

肌肽可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性。在猪日粮中添加β-丙氨酸和组氨酸单体同样有效。

四、提高日粮中脂肪质量

通过调控日粮脂肪酸的组成，提高猪肉中不饱和脂肪酸含量，适当控制猪肉肥度，是肉质调控研究的热点。

五、运用维生素与矿物质类

1. 维生素

VE可减少脂肪的氧化，增加肉色和亲水力。VC可改善猪肉的pH值和颜色，并减少PSE肉的发生。β-胡萝卜素可改善猪肉品质。

2. 矿物质

钙可改善肉的嫩度。镁可提高猪肉的亲水力、肉色及降低PSE肉的发生。硒具有抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。

六、运用饲料添加剂

1. 电解质

宰前4h饲喂草酸钠可减慢宰后pH的下降，减少猪肉储存后的水分丧失和滴水损失。

2. 甜菜碱

甜菜碱可降低猪的胴体脂肪率、提高胴体瘦肉率，并有效改善猪肉的色泽、柔嫩度、多汁性和香味。

3. 非淀粉多糖和寡糖

非淀粉多糖和寡糖能降低猪背膘中粪臭素含量，提高肉的可接受程度。

4. 肉碱

肉碱具有促进生长、抗脂肪肝等作用。但过量添加可能不会明显改善猪的生产性能和胴体品质。

影响猪肉品质的因素很多，包括遗传特性、环境、营养及饲养管理等。在遗传性能相似的前提下，进行营养调控来提高猪肉品质是可行的。

预测：随着养殖技术的不断进步，未来猪肉品质将得到进一步提升，满足消费者对健康、安全、美味的猪肉需求。

欢迎用实际体验验证观点。