“霉菌毒素风险管理国际高峰论坛”系列报道之

演讲者：刘阳 — 中国农科院农产品加工研究所食品生物技术研究室首席科学家

演讲主题：霉菌毒素对食品安全的影响

演讲内容：

霉菌毒素，听起来是不是有点儿陌生？但别小看了这小小的毒素，它可是对畜牧养殖的大敌。啥是霉菌毒素呢？简单来说，就是一些霉菌在生长过程中产生的有毒物质。这些毒素不仅会污染农作物，还会影响我们的健康，特别是对畜牧养殖来说，危害更是巨大。

记得1960年，英国就有10万多只火鸡因为吃了被霉菌毒素污染的花生饼粉而死亡。还有1974年的印度，397人因食用了被污染的玉米而中毒，106人不幸身亡。2004年肯尼亚，123人死亡，1991年安徽13万人因食用了被霉菌毒素污染的小麦而急性中毒。这些案例都告诉我们，霉菌毒素的危害不容忽视。

霉菌毒素影响着食物链的每一个环节，近10年间，我国出口欧盟的食品违例事件中，有28.6%就是由霉菌毒素引起的。所以，霉菌毒素的防控已经成为国际研究的热点。

那我们该如何应对霉菌毒素的威胁呢？我们要了解霉菌毒素的分布情况。研究发现，黄曲霉菌在我国各地都有分布，其中华东和华南地区最为严重。而镰刀菌毒素则主要分布在华东、中原及东北区域，其中河北、山东、陕西、山西、江苏、安徽、浙江等地的呕吐毒素分布较为集中。

当然，我们也不能忽视地理特点和气候条件对霉菌毒素分布的影响。通过选择抗霉菌毒素的作物品种、进行防霉处理、小麦分选、除杂处理，结合加工脱毒工艺，我们可以有效去除某些霉菌毒素。此外，利用酶的方式生物转化霉菌毒素，也是一种高效、特异且不可逆的处理方法。

实验室下一步的研究工作将侧重于全国农产品加工原料真菌毒素及其产毒菌污染的调查，粮油真菌毒素安全控制技术的研究，以及主要粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础的研究。这些工作将由31家研究单位协作完成。

值得一提的是，2014年5月19日至23日，刘阳教授领导的课题组将在北京友谊宾馆承办国际霉菌毒素领域最权威的学术会议——世界霉菌毒素大会。届时，我们将邀请国内外相关科技工作者共同探讨霉菌毒素的防控问题，共同为食品安全贡献力量。

霉菌毒素对畜牧养殖的危害不容小觑。我们要提高警惕，加强防控，确保食品安全，让我们的畜牧养殖更加健康、安全。

以下是一些具体的数据和案例，以支持我们的观点：

数据一：我国每年因霉菌毒素导致的畜牧产品损失高达数十亿元。

案例一：某养殖场因饲料中霉菌毒素含量超标，导致生猪大批死亡，经济损失惨重。

案例二：某乳品企业因奶源中霉菌毒素含量超标，被勒令停产整改，损失巨大。

通过以上数据和案例，我们可以看到霉菌毒素对畜牧养殖的危害是多么严重。因此，我们必须高度重视霉菌毒素的防控工作，确保畜牧养殖的健康发展。

最后，让我们 呼吁广大养殖户和从业者，加强霉菌毒素的防控意识，采取有效措施，共同守护食品安全。