铁棍山药：四大怀药之珍品

怀山药，被誉为四大怀药之首，而铁棍山药，则是怀山药中的瑰宝。它的温补特性和平和属性，使得它成为了药食同源的典范，被赞誉为长寿的秘诀，既能入药，又可作为佳肴。

铁棍山药的历史与地位

铁棍山药，作为河南焦作的特产，拥有着三千年的种植历史，曾是历代皇室的贡品。它不仅在国内享有盛誉，更是焦作市申请的国家原产地保护产品。铁棍山药以其独特的地理优势和优良的品质，成为了怀山药中的极品。

铁棍山药的药用价值

铁棍山药具有丰富的药用价值，它能够治疗诸多疾病，如虚损百病、五劳七伤、头痛面风、腰痛、烦热、心气不足、开窍、增智、补肾、健脾、止泻痢、润肌肤等。在《医学衷中参西录》中，山药配以黄芪，可以治疗消渴、虚劳喘逆。它常与枸杞子、桑椹子等药食同源的中药材搭配使用，效果更佳。

山药的早期应用

山药在我国的应用历史非常悠久，古人很早就将它作为蔬菜食用。据史料记载，在公元前700多年，山药就被各诸侯作为贡品，进贡给周王室。这也说明，在中国古代，山药已经被作为药材来使用了。

药食同源的滋补佳品

铁棍山药不仅药用价值高，而且作为食品，它的口感软糯香甜，温补而不上火，被历代医家誉为“补脾之王”、“神仙之食”。尤其适合脾胃虚弱的老人、小孩食用。

铁棍山药的生长特点

铁棍山药是一种多年生草本植物，其颈蔓生，常带紫色。块根圆柱形，表皮含有铁锈色，故称为铁棍山药。它生长周期较长，垆土铁棍山药的生长周期为245天，比普通山药的160天要长。垆土山药肉质细腻光滑，口感绵密，营养价值远高于其他地区山药。

铁棍山药的开花与食用

铁棍山药开花后，其营养成分会发生变化，淀粉质和蛋白质含量下降，糖类和植物纤维素的含量上升。尽管如此，它仍然可以食用，但口感会变得较为粗糙，味道也会变淡。若要食用，建议选择新鲜的铁棍山药，并采用简单的烹饪方法，以保留其营养成分。

铁棍山药的保存与烹饪

铁棍山药可以放入冰箱中冷藏保存，避免长时间放置在室温下导致腐烂。烹饪时，建议选择简单的烹饪方法，如煮、蒸等，以保留其营养成分，不建议加入过多的调料。

铁棍山药的食用禁忌

虽然铁棍山药营养丰富，但对于肝脏疾病、消化不良和肾脏疾病的患者来说，过量食用是不适宜的。

选择优质的铁棍山药

选择铁棍山药时，应选择颜色鲜艳、表皮光滑无斑点、质地坚实、口感细腻的品种。有机种植的铁棍山药更佳，可以避免残留农药和重金属对身体的危害。

铁棍山药的搭配与应用

铁棍山药可以与鸡肉、猪肉、牛肉、菌类等多种食材搭配。在制作药膳或中药时，也可以使用开花的铁棍山药。此外，铁棍山药还可以作为观赏植物来养殖。