香椿苗，这个名字听起来就让人联想到春天的气息。它作为一种春季时令蔬菜，以其清新的口感和丰富的营养，成为了人们餐桌上的宠儿。

香椿苗的采摘与处理

步骤	操作
1	采摘
2	清洗
3	控干水分
4	适当晾晒

采摘回来的香椿苗需要清洗干净，然后控干水分，适当晾晒以去除多余的水分，这样可以保持香椿苗的新鲜口感。

现代医学研究表明，香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。其中的黄酮化合物具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。

每百克香椿苗中含有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类，其味道与香椿芽相似，但所含营养成份远超香椿芽。

香椿苗的食用方法多种多样，可以炒鸡蛋、拌豆腐，也可以蒸着吃、炝着吃。

• 香椿苗炒鸡蛋：简单易做，味道鲜美。
• 香椿苗拌豆腐：清爽可口，营养搭配均衡。
• 香椿苗蒸蛋：口感细腻，营养丰富。
• 香椿苗炝锅：快速烹饪，香气扑鼻。

• 盐渍法：将香椿苗焯水后，加入盐腌制，然后放入器皿中保存。
• 焯水法：将香椿苗焯水后，放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷冻。
• 冷冻法：将香椿苗用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

虽然香椿苗营养丰富，但在食用时也有一些禁忌需要注意：

• 香椿苗不宜与黄瓜、菜花、动物肝脏、牛奶等食物同食。
• 服用维生素K时不应食用香椿苗。

为了保持香椿苗的新鲜，我们可以采用多种保存方法。例如，盐渍法是将焯过水的香椿苗沥干水分后，撒上盐混合，放入器皿中保存；焯水法则是将香椿苗焯水后放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷冻。这些方法都能有效地延长香椿苗的保鲜期。

因为人们对健康饮食的追求，香椿苗作为一种营养丰富、口感鲜美的时令蔬菜，其市场前景十分广阔。未来，因为种植技术的不断改进和推广，香椿苗有望成为春季餐桌上的常客，为人们的健康生活增添一抹清新绿意。