在我国，番茄的种植历史悠久，从清代末年开始，人们便开始食用这种多汁的红色蔬菜。番茄不仅口感鲜美，而且营养丰富，生食、炒食、炖煮皆宜，是现代健康饮食的佳品。

番茄的营养价值

番茄富含维生素C和番茄红素，这两种营养成分对人体健康具有重要作用。维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒；番茄红素则具有抗衰老、降低心血管疾病风险等功效。

营养成分	含量	作用
维生素C	每100克番茄中含有20毫克	增强免疫力，预防感冒
番茄红素	每100克番茄中含有0.5-2毫克	抗衰老，降低心血管疾病风险
钾	每100克番茄中含有212毫克	维持心脏健康，调节血压
膳食纤维	每100克番茄中含有1.2克	促进肠道蠕动，预防便秘

番茄的食用方法多种多样，既可以生食，也可以烹饪。

• 生食：将番茄洗净，切片或切块，直接食用。
• 炒食：将番茄切块，与其他蔬菜或肉类一起炒食。
• 炖煮：将番茄切块，与其他食材一起炖煮，如番茄炖牛腩、番茄炖鸡等。
• 制作沙拉：将番茄切块，与其他蔬菜、水果一起制作沙拉。
• 制作汤品：将番茄切块，与其他食材一起制作番茄汤、番茄蛋花汤等。

在食用番茄时，需要注意以下几点：

• 未成熟的番茄口感较差，营养价值较低，尽量选择成熟的番茄食用。
• 番茄中的维生素C和番茄红素在加热过程中容易被破坏，因此尽量生食番茄，以保留其营养成分。
• 番茄不宜与青瓜同食，青瓜中的维生素C分解酶会破坏番茄中的维生素C。
• 番茄不宜与抗凝血药物同食，番茄中的维生素K会与抗凝血药物产生拮抗作用。

• 选择适宜的种植地，要求土壤肥沃、排水良好。
• 适时播种，一般在春季或秋季进行播种。
• 合理施肥，保证番茄生长所需的养分。
• 适时浇水，保持土壤湿润。
• 防治病虫害，保证番茄的健康生长。

经过精心照料，番茄在收获季节可以呈现出红润饱满的果实，为我们的生活带来丰富的营养和美味。

追溯至清代末年，中国人才开始接触并食用这种名为番茄的新奇果实。其性味酸、甘、性凉、微寒，归肝、胃、肺经，具有诸多益处。近代，番茄作为水果与蔬菜的双重身份，其丰富的维生素和营养成分得到了科学家的证实。

番茄富含维生素C、维生素A、叶酸、钾等多种营养素，特别含有抗氧化能力极强的番茄红素。这种营养素能够降低动脉粥样硬化的发生，具有抗氧化、抗衰老、强肾补肾等多种保健作用。在烹饪中，番茄既能生食也能熟食，是沙拉、炖菜和汤等美食的绝佳选择。

未成熟的番茄口感较差，营养价值较低。为了保留营养成分，建议尽量生食番茄。需要注意的是，番茄红素在遇光、热和氧气的情况下容易分解，因此在烹调时应避免长时间高温加热。同时，番茄不宜与青瓜同食，以免破坏其中的维生素C。

• 番茄炒蛋：将鸡蛋打散，加入番茄块和适量的调味料，翻炒至熟即可。
• 番茄炖牛肉：将牛肉切块，加入番茄块和适量的水，慢火炖煮至牛肉熟透。
• 番茄炖鱼：将鱼洗净切块，加入番茄块和适量的水，慢火炖煮至鱼肉熟透。

以攀枝花为例，这里种植的西红柿被评为比记忆里的还好吃。攀枝花的西红柿含有“番茄素”，有抑制细菌的作用，是当地居民餐桌上的常客。