夏天，炎炎烈日下，茄子成了餐桌上的常客。它不仅清热解暑，还能消肿止痛，更有助于降血压降血脂。那么，如何在夏天健康地享用茄子呢？掌握以下烹饪技巧，让你远离油炸，保留茄子中的营养精华。

凉拌茄子：夏日清凉首选

凉拌茄子是夏日最健康的吃法。茄子去蒂，去皮，切成小块，用开水焯熟，捞出后沥干水分。接着，加入适量的盐、醋、蒜泥和香菜，拌匀即可。

拌茄泥：营养吸收最完全

拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

调味汁成分	营养价值
橄榄油	健康油，富含单不饱和脂肪酸
芝麻酱	含有丰富的钙、蛋白质和维生素
蒜泥	杀菌抗癌，增强免疫力
少许盐	调味，适量即可

避免油炸，保留营养

红烧茄子、油炸茄子等传统做法，虽然美味，但会造成维生素P大量损失，而且茄子非常吸油，油炸后必然吸收了大量的油脂。因此，夏天吃茄子，最好避免油炸，选择蒸、煮、炒等健康的烹饪方式。

根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

茄子烹饪技巧

既然茄子里面的保健物质怕热，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。

夏天吃茄子，选择凉拌、蒸、煮等健康的烹饪方式，避免油炸，才能更好地保留茄子的营养。让我们一起享受夏日茄子带来的清凉与美味吧！

夏季炎炎，茄子新食法亮相

茄子，夏日里的清爽之选，不仅口感鲜美，更有丰富的营养。今天，我们就来探讨几种茄子的新食法，让你在炎炎夏日享受清新养生的同时，告别油腻。

凉拌茄泥，是茄子众多烹饪方法中最健康的选择之一。这道菜不仅制作简单，而且营养保留最多。茄子蒸熟后，去皮捣成泥状，搭配橄榄油、芝麻酱、蒜泥等调料，即成一道清爽美味的佳肴。茄泥不仅保留了茄子皮中的生物活性物质，还能吸收丰富的钙、蛋白质和维生素，堪称夏日里的营养佳品。

茄子蒸蛋，是一道色香味俱佳的佳肴。将茄子蒸熟后，捣成泥状，与鸡蛋混合搅拌，放入锅中蒸熟即可。这样的吃法，既保留了茄子的营养价值，又使口感更加滑嫩，适合老人和小孩食用。同时，茄子与鸡蛋的搭配，更是营养均衡，是一道不可多得的家常菜。

在探索茄子新食法的过程中，我们不仅要注重口感和营养，更要传承和发扬传统烹饪技艺。茄子蒸蛋、茄子炒肉等传统做法，经过创新改良，更符合现代人的口味和健康需求。同时，我们也要关注茄子的新吃法，为人们的餐桌增添更多色彩。