土豆作为我们餐桌上常见的食材，不仅美味而且营养丰富。只是，土豆在储存过程中很容易发芽，这让人不禁要问：土豆发芽后削掉芽，还能食用吗？本文将为您详细解答。

土豆发芽的原因

土豆在储存过程中，如果环境温度较高、湿度较大，很容易发芽。这是因为土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱，当土豆开始发芽时，龙葵素的含量会显著增加。

如果土豆只是轻微发芽，且没有出现青绿色或腐烂的情况，可以采取以下处理方法：

步骤	操作
1.	将土豆表面的泥土洗净。
2.	用刀将芽和芽眼彻底挖除。
3.	将芽眼周围的皮层也挖掉一部分。
4.	将处理后的土豆浸泡在水中半小时。
5.	将土豆煮熟或烤熟，确保彻底烹饪。

尽管经过上述处理，但发芽土豆的食用仍存在风险。以下情况下的土豆不建议食用：

• 土豆发芽严重，芽眼周围出现青绿色。
• 土豆表面出现黑斑或腐烂。
• 土豆在处理过程中，龙葵素含量已经超过安全标准。

案例分享

据《食品安全法》报道，2019年某地发生一起因食用发芽土豆而导致的集体中毒事件。这起事件提醒我们，对待发芽土豆必须谨慎，不要因担心浪费而冒险食用。

土豆发芽后削掉芽，虽然可以减少一部分风险，但仍不建议食用。为了确保食品安全，建议在购买土豆时选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善储存，避免土豆发芽。

土豆发芽的地方，也就是芽眼，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质。龙葵素是一种生物碱，具有一定的神经毒性，摄入过量可能会引起恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。因此，土豆一旦发芽，就必须谨慎处理。

小李是一位家庭主妇，她家的土豆总是容易发芽。有一次，她发现家里的土豆又发芽了，便尝试用上述方法处理。她将土豆削去芽眼和青绿色部分，然后煮熟。只是，第二天小李出现恶心、呕吐等症状，经医生诊断，是因为龙葵素中毒。这让她意识到，即使是轻微发芽的土豆，也不能掉以轻心。

为了避免土豆发芽，我们可以采取以下措施：将土豆存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。将土豆与苹果、香蕉等水果分开存放，因为这些水果会释放乙烯气体，加速土豆的发芽。最后，一旦发现土豆发芽，应立即将其丢弃，不要贪图便宜而冒险食用。