在众多菌类中，平菇以其独特的口感和丰富的营养，成为了厨房中的常客。然而，你知道如何挑选新鲜平菇，以及哪些食物不宜与平菇同食吗？本文将为你一一揭晓。

平菇的营养价值

平菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有补气益胃、提高免疫力、降血压、降血脂等多种保健作用。

挑选平菇时，应选择菌盖完整、颜色均匀、无异味者。具体来说，应注意以下几点：

• 菌盖：新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。
• 颜色：新鲜平菇的颜色应为微黄、均匀、无杂质。
• 气味：新鲜平菇应无异味，有特殊的清香。

平菇的保存方法主要有以下几种：

方法	具体操作
密封保存	将新鲜平菇放入塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏。
晾干	将新鲜平菇在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏。
冷藏	将平菇放入装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

平菇不宜与哪些食物同食

平菇虽然营养丰富，但并非所有食物都适合与平菇同食。以下几种食物不宜与平菇同食：

• 啤酒：平菇与啤酒同食，可能导致消化不良。
• 西红柿：平菇与西红柿同食，可能导致腹泻。
• 驴肉：平菇与驴肉同食，可能导致心绞痛。

• 平菇+青豆：补充植物蛋白，营养更加丰富全面。
• 平菇+西蓝花：改善身体虚弱状况，增强体质。
• 平菇+豆腐：舒张小血管、促进血液循环。
• 平菇+蛋清：保健全身，适合中老年人食用。
• 平菇+猪肉：补脾益气、润燥化痰，适合热咳、痰多、胸闷、吐泻等患者食用。

平菇不宜与驴肉同食。这是因为驴肉性质寒凉，而平菇性平，二者同食可能会引起心绞痛等不适。平菇也不宜与啤酒同食，因为啤酒性寒，与平菇搭配可能会影响消化吸收。

此外，平菇与鸡肉、猪肉等肉类同食时，应适量控制火候，避免过火导致营养流失。对于平菇与蔬菜的搭配，建议选择性质温和的蔬菜，如西兰花、青豆等，以发挥平菇的营养价值。

平菇挑选技巧：如何挑选新鲜平菇？

挑选新鲜平菇是保证食品安全和美味的关键。

观察平菇的表面。新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，还要注意平菇的颜色，新鲜平菇颜色微黄、均匀、无杂质。

将新鲜平菇放入清水中浸泡，然后沥干水分。将平菇放入塑料袋中，排出空气，密封保存。将平菇放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期至3-5天。此外，将平菇晒干后保存，也可以延长其保质期。

准备平菇、五花肉、葱姜蒜、老抽、食盐、料酒、生抽、淀粉等食材。将平菇撕成条状，五花肉切片。锅中加油，将五花肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。再加入平菇翻炒，加入老抽、食盐、料酒、生抽调味，最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。