一、传言真相

近年来，关于油炸知了猴与砒霜同毒的传言在朋友圈广为流传，让人对这道美食的安全性产生担忧。那么，这个传言是否真实呢？让我们一探究竟。

二、知了猴的成分与营养价值

知了猴，又称金蝉，是一种富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素及微量元素的昆虫。

营养成分	含量
蛋白质	72g
脂肪	15g
灰分	1.8g
钙	未知
磷	未知
铁	未知
维生素	未知
微量元素	未知

• 农药残留：昆虫比人体对毒素更敏感，一旦吸食毒素过量会致死。因此，我们捉到得活知了猴，基本不用担心农药残留问题。
• 重金属：知了猴等昆虫自身对重金属具有排斥能力，体内也不会有重金属。而且，在养殖知了猴的时候，对土地的要求是无污染的。
• 细菌和病毒：知了猴属于野生昆虫，有的昆虫翅膀、脚上会带寄生虫之类的病原物质。在清洗时应去头、去脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再晾干，且烹调时一定要煮熟、烧透，最好是油炸。
• 过敏体质：过敏体质的人吃蚂蚱、知了猴等高蛋白食品就会过敏。因此，过敏体质的人要少吃这些食物。

油炸知了猴时，为了使肉质更嫩，可以在油炸前，将天妇罗粉和水按1:1.5的比例，混合搅拌成糊糊，裹在知了猴表面再炸。天妇罗粉是日式的一种裹粉，在网上可以买到。也可以用面粉鸡蛋代替。在面粉里打上两个鸡蛋，再加入水，用筷子搅拌均匀。用筷子夹住蘸在糊糊里，然后就可以放入油锅里炸了。

1. 不宜与高蛋白食物同食：知了猴是人类目前可食用的食物中蛋白质含量最高的一种，属于高蛋白食物，这类食物不是很好消化，若是在吃知了猴的同时再吃一些其他的高蛋白食物，很容易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状。

2. 脾胃虚寒的人不宜多食：知了猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，但同时会引起胃寒等疾病。

3. 易过敏体质不宜食用：知了猴含有大量的蛋白质，其中部分属于异体蛋白，有致过敏的风险。

4. 质量后捕捉后尽快进行油炸处理：知了猴很容易腐败变质，因此，捕捉后尽快的进行油炸处理，不可生放在室温下，在冰箱中保存时间也不会很久。

5. 注意红色的知了猴：有一些红色的知了猴中存在一种红色的具有毒素，不能食用，因此，捕捉知了猴时需注意，红色的扔掉。

6. 知了未经加工处理不可食用：更不可直接凉拌、盐渍即食。

综上所述，油炸知了猴并非与砒霜同毒，经过正常处理的知了猴，是完全可以安全食用的。但在食用时，仍需注意以上几点，以确保身体健康。

夏日美食秘籍：油炸知了猴的魅力与安全须知

夏日炎炎，一场知了猴的狂欢在田间地头悄然上演。这种金蝉脱壳后的美味，经过油炸，变成了夏日里最受欢迎的街头小吃。然而，油炸知了猴真的安全吗？今天，我们就来揭开这个谜团。

安全食用，有妙招

我们需要明确一点：油炸知了猴本身并不含有毒素、重金属等有害成分。在油炸过程中，高温还能有效杀死知了猴身上可能携带的寄生虫和细菌。但为了确保安全，以下三点是必须要遵守的：

• 清洗：在油炸前，要将知了猴彻底清洗干净，最好用盐水浸泡一晚，以去除可能残留的杂质。
• 油炸：油炸时，油温要控制好，避免外焦里生。油炸时间不宜过长，以免蛋白质变性，影响口感。
• 适量：每人每天食用知了猴的数量不宜过多，一般不超过5只为宜。

过敏体质者慎食

油炸知了猴虽然美味，但并非所有人都适合食用。尤其是过敏体质的人群，一旦食用可能会出现过敏反应。此外，脾胃虚寒、高三脂的人群也应适量食用。孕妇、儿童则应少吃或避免食用。

想要制作出美味的油炸知了猴，烹饪技巧同样重要。

• 裹粉：在油炸前，可以将知了猴裹上一层天妇罗粉，使口感更加酥脆。
• 油温：油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生。一般控制在150℃左右为宜。
• 时间：油炸时间不宜过长，一般3-5分钟即可。

随着人们对美食的追求越来越高，油炸知了猴作为一种具有地方特色的美食，有望在未来的餐饮市场中占据一席之地。同时，我们也期待更多健康、安全的烹饪方式被应用于油炸知了猴的制作中，让这道传统美食焕发出新的生命力。