一、蜜种定义

蜂蜜，这一自然的甜味剂，由蜜蜂采集花蜜经过酿造而成。它不仅味道香甜，更富含多种营养成分。然而，你知道吗？蜂蜜与金属接触时，会发生一些微妙的变化。

蜂蜜是带有弱酸性的液体，当它与金属接触时，容易发生氧化反应，从而析出游离金属元素，如铁、铅、锌、铝等。这些金属元素不仅会改变蜂蜜的颜色，还会破坏其营养成分，使其变得不再纯净。

超微结构观察还证实，铝可以使肝肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解和崩溃现象。因此，保护蜂蜜的纯净和营养价值至关重要。

蜂巢蜜是一种特殊的蜂蜜，它是蜜蜂将花蜜完全酿制成熟并已封上蜡盖的蜜脾。在蜜源丰富的季节，蜜蜂会将采集的花蜜酿制成蜂蜜，蜂蜜初步酿制成熟后存储在蜂蜡修筑的蜂房中，等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封盖，这种连巢带蜜一起食用的蜂蜜就是大名鼎鼎的蜂巢蜜。

取用蜂巢蜜时，一般使用木勺、陶瓷勺或玻璃勺，不宜使用金属勺子。这是因为金属勺子中的化学物质容易与蜂蜜发生化学反应，把金属勺子的成分融化到蜂蜜里面，从而影响蜂蜜的品质。

适合取蜂蜜的勺子	原因
木制勺子	木头是天然材料，不会破坏蜂蜜的原味，也不会与蜂蜜发生化学反应，从而保护了蜂蜜的营养成分。
竹制勺子	竹制勺子也是一个不错的选择。它同样具有天然材质的优点，并且易于获取和维护。
不锈钢勺子	不锈钢勺子可以短暂接触蜂蜜，但长期使用仍可能影响蜂蜜品质。

三、保质时间

蜂巢蜜没有严格意义上的保质时间。这是因为蜂巢蜜内部的渗透压极高，不利于微生物生存；蜂巢蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物无法繁殖；蜂巢蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质；蜂蜡对蜂蜜有很好的保护作用。但作为食品销售时，保质期一般都标注成2年或18个月。

在食用和保存过程中，还有一些注意事项。例如，在冲泡蜂蜜水时，不宜使用开水，建议使用40度左右的温水。

二、原因论述

为了保持蜂巢蜜的品质，保存方法至关重要。

• 容器：蜂巢蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂巢蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存蜂巢蜜。
• 密封：蜂巢蜜保存过程中一定要严格密封，原因是蜂巢蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。

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从蜂巢蜜不宜用铁勺舀取，以免破坏其天然结构。延伸出来，我们谈谈蜂巢蜜专用勺，保护天然结构更佳。

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蜂巢蜜专用勺：守护天然之美

蜂蜜的秘密：为何不宜铁勺？

蜂巢蜜在保存时也需要特别讲究。由于蜂蜜的酸性，长期与金属容器接触容易发生化学反应，从而导致蜂蜜变质。因此，最好使用陶瓷或玻璃容器来保存蜂巢蜜。此外，密封也是至关重要的一环，以防止蜂巢蜜吸收空气中的水分而变质。

蜂巢蜜作为一种珍贵的天然食品，其口感、营养价值和天然结构都备受消费者青睐。然而，在享受蜂巢蜜的同时，我们也需关注其生产、加工和保存过程中的每一个细节，以确保其品质和营养价值。让我们共同守护这份来自大自然的馈赠，传承这份美味。