苔干菜，也称为贡菜、响菜、山蛰、苔菜等，是 菊科莴苣属茎用莴苣，是一种脱水蔬菜。它与莴笋属于近亲关系，但两者并不完全相同。

外观区别

莴笋：茎干较粗大且短，表面有硬皮，去皮后肉质绿色，有白色液体出现。

苔干菜：茎干细长，颜色呈嫩白色，表面光滑，叶子较大，绿色倒圆形，表面有小绒毛，花朵较小，种子呈圆球形，黑褐色。

口感区别

莴笋：新鲜时口感爽脆，但烹制后容易变软。

苔干菜：无论是新鲜还是干制，口感都保持爽脆，即使经过长时间炒制也不会变软。

加工方式

莴笋：通常直接食用或炒制。

苔干菜：一般不直接食用新鲜的，而是将其扒皮、利条、晒干后制成干菜，这是我国最古老的一种脱水蔬菜。

营养价值与用途

莴笋：是一种常见的蔬菜，分为叶用和茎用两种类型，营养丰富，常用于炒菜、凉拌等。

苔干菜：价值较高，含有多种营养成分，因其口感爽脆，常用于宴席和高级菜肴。

总结：