修剪长寿花老桩过高时，可以采取以下技巧：

重剪：

对于养殖2-3年以上的老株，如果长得过高且株形混乱，需要从植株基部留2-3对芽，将上部分剪掉，这样下部芽会萌发形成低矮的植株。

摘心打顶：

对于生长速度过快的当年扦插新苗，可以通过摘心和打顶的方法控制其高度，避免徒长。摘心可以促进侧芽的萌发，打顶则可以去除顶端优势，使植株更加紧凑。

中段截：

对于已经长高的植株，可以采取中段截的方法，即剪掉中间部位的枝条，保留顶部和底部的部分，这样可以使植株更加低矮和紧密。

底侧芽处理：

在植株长到一定高度时，应及时抹除底部的侧芽，只保留顶部的侧枝，这样可以使主干光滑并快速增粗。

造型修剪：

根据个人喜好对长寿花进行造型修剪，主要原则是留下粗壮的主枝和健康的叶片，剪掉发育不良、弱枝、木质化的老枝和病虫侵害的病枝。

合理浇水：

修剪前后应减少浇水，保持土壤微干，修剪后适当补充腐熟的肥液，促进新芽的生长。

使用锋利工具：

修剪时应使用锋利、干净的剪刀，并在修剪后对切口进行消毒处理，以防感染。

适时修剪：

在长寿花开花后也应及时修剪残花，避免消耗过多养分。

通过以上技巧，可以有效控制长寿花老桩的高度，并促进其形成美观的树形，同时也有助于开花。