杏树的最佳嫁接时间有以下几个时期：

早春：

早春时期，特别是3月中下旬到4月上旬，气温回暖且树液流动，嫁接成活率最高。

初夏：

初夏时期，6月份左右，使用当年生半木质化枝条嫁接，枝条活动旺盛，成活率较高。

夏秋季：

夏秋季节，具体时间为6月至9月，但应避开7月雨季。在这个时间段内，嫁接应选择晴天进行，有助于接口愈合，成活率非常高。

综上所述，杏树的最佳嫁接时间为 早春或初夏，具体操作时还需考虑当地气候条件和杏树的生长情况，选择健康粗壮的枝条进行嫁接，并在晴天进行操作，以提高成活率。