银杏的花语和寓意包括：

坚韧与沉着：

银杏的生长过程中，叶子从发芽到茂盛再到发黄掉落，表现出极强的生命力和沉得住气的特质，因此其花语中有坚韧和沉着。

纯情：

银杏的叶子形状像两颗相爱的心连在一起，代表着对爱情的执着和追求，寓意着纯情和永恒的爱。

永恒的爱：

银杏的寿命极长，能活上十几甚至二十几个世纪，因此其花语中还有永恒的爱这一含义。

不变的爱：

银杏的寓意中还包括不变的爱，表达了一种对爱情始终如一的情感。

长寿和多子多福：

银杏树寿命长，因此也象征着长寿和多子多福，适合送给老人以祝愿其健康长寿。

守护和思念：

银杏的叶子形状也可以看作是心形，代表着爱情，寓意着有情人终成眷属和相互守护一生。

综上所述，银杏的花语和寓意涵盖了坚韧、沉着、纯情、永恒的爱、不变的爱、长寿和多子多福以及守护和思念等多个方面。 银杏确实可以代表爱情，尤其是纯情和永恒的爱。