嘿，想要金针菜保存得又好又久，不担心发霉变质？那就来学学这5大妙招吧！

先说说断氧降温保鲜法

金针菜干制后，色泽、外形和品质可是关键。干制后要赶紧晾晒，这样才能保持它的好样子。如果碰上连绵阴雨天，记得提前2小时采摘，晾晒完赶紧装进塑料袋里，每袋装15千克左右。这样袋里的氧气就少了，金针菜里的酶活动也降低了。然后，把袋子放进井水里降温保存，或者直接冷冻保鲜。
对了，回锅熏蒸法也很实用

如果金针菜已经蒸馏了，但天气突然下雨，不能晾晒，那就要重新回锅蒸了。蒸的时候温度控制在100℃左右，这样能有效杀死霉菌。蒸完之后，放在阴凉通风的地方。如果第二天、第三天还是阴雨天，就按照这个方法再蒸一次。不过，记得不要翻动金针菜，一定要蒸透哦！

盐水腌制法，也是不错的选择

如果金针菜在阴雨天里待久了，可以用盐水腌制一下。清水50千克，食盐2.5千克，配成5%浓度的盐水。腌制的时候，压上木板或竹片，再加石块，让水高出菜面3～5厘米，这样就能隔断空气。每天还要加1%的盐水，保持水位，天气一晴就拿出来晾晒。
矾水泡制法，效果也不错

如果蒸完的金针菜还是遇上了阴雨天，可以用矾水泡制。配方是：50千克清水，加明矾0.5千克。不过，这样处理过的金针菜晒干率会降低，品级也会差一些。泡完水、冲完洗后才能食用。

烘干法，适合大量保存

如果家里有条件，可以建个小炕房，进行间接加温烘干。炕床底部有回龙火道，烟从道口通出室外。炕床上放薄铁皮板，烧炕时铁皮散发热量。炕房墙上开通气孔，便于空气对流。菜要放在筛子里，置于架上，筛内菜层要薄、匀。烘的时候上下调几次筛，开始室温70～80℃，然后在50～60℃条件下恒温24小时即可。以后每次烘干只需10多个小时。用电箱烘干效果更好。
这样，金针菜就能保存得又好又久啦！快试试这5大妙招吧！