猪场作为生猪养殖的重要场所，生物安全防控至关重要。餐厨管理作为其中一环，直接关系到猪群的健康和生产效益。今天，就让我们来聊聊猪场餐厨管理的六个步骤，如何有效强化生物防控。

步骤	具体措施	作用
原料采购	指定专人定点采购，禁止在菜市场采购；提倡自给自足。	确保食材新鲜，降低病原体携带风险。
食材消毒	食材经过专用通道运送，进行浸泡或熏蒸消毒。	杀死病原体，降低传播风险。
食材入冷库	肉类、蔬菜、干货等分别储存于不同冷库。	避免交叉污染，延长食材保存期。
厨房管理	厨师进入厨房需换鞋、换衣、勤洗手；分设生食区和熟食区。	降低病原体传播风险，确保食品安全。
猪场用餐管理	餐具集中高温消毒，禁止带出食堂；使用一次性餐具。	防止病原体传播，保障员工健康。
餐厨处理	餐厨垃圾统一收集，进行无害化处理。	防止病原体传播，保护环境。

下面，让我们具体了解一下这六个步骤吧。

一、原料采购

猪场应指定专人负责原料采购，并定点采购。尽量避免在菜市场采购食材，提倡自给自足。这样做的好处是，可以确保食材的新鲜度和质量，降低病原体携带的风险。

二、食材消毒

食材在进入厨房前，需经过专用通道运送，并按照要求进行浸泡或熏蒸消毒。对于可以浸泡的食材，如蔬菜和肉类，使用有机酸或漂白粉进行消毒，浸泡半小时以上；对于不可浸泡的食材，如干货、米、油等，采用熏蒸消毒，并在食堂外用消毒药抹布擦拭。

三、食材入冷库

食材消毒完成后，根据食材种类分别储存于肉类冷冻库、蔬菜冷藏库、干货调料库和油类库。这样做的好处是，避免食材之间的交叉污染，延长食材的保存期。

四、厨房管理

厨师进入厨房需换鞋、换衣、勤洗手。厨房分设生食区和熟食区，生食区进入熟食区时需洗手消毒。猪场内外使用专用的餐具，并集中进行高温消毒。此外，猪场用餐由食堂统一配送，禁止开小灶。

五、猪场用餐管理

猪场食堂用具和员工餐具禁止带出食堂，每天使用后进行集中高温消毒。生产区的隔离人员最好使用一次性餐具，打包饭菜进入生产区。猪场内禁止有食品、快递、外卖等物品。

六、餐厨处理

生活区和生产区的餐厨垃圾以及一次性餐具，统一集中收集进行无害化处理。为加强非洲猪瘟防控，国家已经出具相关条例，禁止直接用餐厨废弃物喂猪。

通过以上六个步骤，我们可以有效地强化猪场餐厨的生物防控，降低病原体传播风险，保障猪群健康和生产效益。