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一、选购新鲜的花椒

1. 颜色与外观选择表面光滑无破损、呈深绿至棕红色的新鲜花椒。避免发黑、有霉斑或油污的产品。
2. 香气判断抓一把闻气味，应散发浓郁麻香且微辣；若有酸味、苦味则已变质。

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二、储存前的准备工作

1. 彻底干燥
2. 若为新晒干的花椒，需在阳光下再晾晒2-3天或低温烘烤至完全干燥。
3. 存储前可放入密封袋内摇晃听声音：清脆响亮表示干燥度达标。

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三、推荐储存方法

1. 常规家庭存储法

• 容器选择
• 使用玻璃罐或陶瓷罐。
• 确保容器密封性良好，并在存放前用沸水消毒晾干。
• 环境要求
• 放置位置：阴凉、干燥处避光保存，远离灶台等高温区域。
• 湿度控制：夏季可放入罐中几粒生石灰或干燥剂，冬季无需额外除湿。

2. 真空密封法

• 将花椒分装入食品级真空袋，在抽气前加入1片柠檬。
• 完全抽出空气后封口，并置于阴凉处。此方法可延长保质期至18个月。

3. 冷冻储存法

• 适合大量或长期存储：
• 将花椒分装入无水的密封袋，每包按需用量分开。
• 排气后封口放入冷冻室。使用时取出所需量解冻，避免反复冷冻导致受潮。

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四、关键注意事项

1. 避光防潮
2. 避免阳光直射或靠近水源，湿度超过70%易引发霉变。
3. 单独存放
4. 不与茶叶、香料等其他食材混放，花椒强烈香气可能串味且吸收异味。
5. 定期检查
6. 每月开罐嗅闻：若香味减弱或有酸败感需及时处理。

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五、储存失败的后果与补救

• 发霉/虫蛀立即丢弃，避免食用。
• 受潮结块
• 轻微潮湿：平铺在烤盘100℃烘烤5分钟；严重则需筛除碎屑后分装冷冻。

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六、保质期参考

| 存储方式 | 最佳使用期限 | |------------------|---------------| | 密封罐常温避光 | 6-8个月 | | 真空密封袋 | 12-18个月 | | 冷冻 | 24个月 |

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七、使用前的品质检测

• 手感测试抓一把轻捏，干燥花椒应发出脆响。
• 水浮法少量放入温水中，优质花椒会下沉；漂浮者可能含杂质或陈年变质。

通过以上方法可最大限度保持花椒的麻香和辛辣风味。若需长期保存，建议分批次存储并优先使用旧包装中的花椒。