揭秘:乌枣的熏制技巧,打造自然花卉之美
作者:渔舟牧歌•更新时间:20天前•阅读0
嘿,今天咱们来聊聊乌枣的熏制技巧,这可是制作出自然花卉般美丽乌枣的关键哦!
先说说乌枣的熏制温度和时间
在熏制过程中,温度的控制可是非常重要的。一般来说,枣温应该保持在60-70℃之间。每次点火后,得熏上6个小时,然后停火,利用余热再闷上6个小时。这样做的目的是让枣内的水分能够均匀地、连续地蒸发。
乌枣的选材和初加工
乌枣的原料是鲜枣,不过可不能随便拿什么枣都行。得选那些红透的鲜枣,把那些破皮、虫蛀、未熟透的挑出来。清洗之后,得把它们放在沸水中煮,一边煮一边轻轻搅拌。如果用手能捏着枣核,用刀切面是青白色,那说明煮的时间刚刚好。如果切面是白色,那就说明煮的时间不够;如果切面是红黄色,那就煮过了头。煮好的枣要迅速捞出,放入冷水中激冷,这样枣身就会收缩,形成细密的纹理,这正是我们想要的。
熏制过程详解
接下来就是实际的熏制过程了。你得在地下挖个深1.5米、宽0.83米、长6米的熏窖。用砖砌好窖墙,然后在窖的一端开个窖门。在熏窖中铺上秫秸箔,把煮好的枣放在箔上,然后用苇席覆盖。一开始火力要大一些,但不能让火焰超过0.66米,熏3小时后,枣身发汁,火就可以逐渐减小了。
注意事项
熏制时,枣温控制是关键,火力的大小也要恰到好处。大火时,火力不足,枣色不油润;小火时,火力过大,容易烧焦,失去乌枣特有的香味。整个熏制周期大约是5-8天,1公斤鲜枣可以出300克熏枣。
乌枣的特点
熏制好的乌枣呈紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质,无异味。性热,是滋补的佳品。乌枣的制作工艺在山东阳谷等地尤为著名,那里以黑枣闻名,最早见于史书记载是1936年修《阳谷县志》时对特产乌枣的记述。
经过这番精心的熏制,乌枣才完成了它的涅槃之旅,成为了自然花卉般美丽的滋补珍品。
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